广东开平是一个被人忽略的美食城市，这里的特色美食众多不亚于顺德，像什么赤坎鸭粥、柴火煲仔饭、豆腐角等等，随便一个小镇就有很多外面吃不到的小吃。比如说马岗镇上的濑粉、白切鹅都让人回味无穷，除此之外马岗镇的牛皮也是爽脆可口，不少外地客人慕名来吃。
马岗牛皮绝对不是吹牛皮，是一种地方小吃，想要制作马岗牛皮工序非常复杂，而这一家是其中的佼佼者，已经开了很多年，当地人从小吃到大，他们家的特色是清水煮牛皮却一点膻味都没有，保留了牛皮本身的味道，吃起来很鲜甜。马岗牛皮算起来已经有上百年历史，相传在光绪年间，当地一家办喜事，因为家境清贫，被迫把家里的耕牛宰来做菜，可惜唯一的耕牛却被抢了，只剩下一张牛皮，一家人无计可施，只能把牛皮炖来做菜，结果口味香醇，俘获了客人的心，马岗牛皮也渐渐流传下来。当然这只是一个传说，毕竟古代人十分爱惜耕牛，根本不敢私下宰了吃，我们这里也不去寻根究底了。
马岗牛皮做法不算难，主要是对牛皮的清洗工作太费劲，所以虽然好吃但是没有流传开来，只在马岗镇附近比较火，想吃马岗牛皮的客人经常驱车来吃。很多人都会选择这一家，他们家的牛皮是50元1斤，牛皮新鲜味道好。老板是子承父业，继承了父亲的手艺，从1989年一直做到现在，拿过不少奖，得到大家的认可。
他们家应该是自己的房子，看起来很老旧，有满满的年代感，因为处在转角处所以不起眼，但是当地人都知道，想喝酒吃肉的时候就会慢悠悠走过来，切上10元或者20元的牛皮，再点一些小吃，就可以美美地吃起来。简朴的老房子没有过多的装修，简易的折叠凳随意摆放，不少人都坐在店门口聊天吃牛皮，看起来很有烟火气息。
牛皮摆在柜子里看得到很干净，想要哪一块随便选，老板现切现卖，个人很喜欢吃连着牛肉的地方，这个地方肉比较多，口感会更丰富，纯牛皮的地方吃起来太有嚼劲，如果牙口不好的话，咬起来很费力，曾经有外地老主顾本来想要回味一下老味道，结果把牙都差点给崩坏了，就是因为牙口不好嚼不动。单吃这个牛皮没有味道，但是可以蘸着酱油和淮盐一起吃，味道会丰富很多。
要是牙口好，推荐试一试牛尾，吃起来Q弹香醇，越吃越上头，这边的小吃种类很多，可以买一点牛皮再去其他店看一看，喜欢这一口的可别错过了哦！
