我这几天陆陆续续做了一次年夜饭的八种凉菜，都是家常菜，食材，很容易弄到，味道也很好，分别被家人吃得干干净净，一家老小没有不爱吃的。丈夫说，这些食物是春节做的，没有亲人不爱吃的，没有油腻的，都是蔬菜，特别适合到处都是大鱼大肉的春节。 筵席者对待朋友，剩菜什么的不存在！
关键是，这种家常菜的方法都很简单。虽然有造型，但初学者小白照着看就行了。八度凉菜，示意图材料不同。随便找几样喜欢的，配上一两块肉，我敢说你家春节的彩保是亲戚朋友最满意的。你呢？准备微笑，迎接各种花言巧语和花式称赞吧！
[除夕米凉菜1:翡翠爱情黄瓜]
国民凉菜黄瓜，增加创意，充满爱！
食材准备：
黄瓜3-4个，米辣椒1个，大蒜4瓣，干辣椒1个，盐，五香粉适量，生半勺，醋1勺，热油1勺
制作过程：
(1)4根黄瓜浸泡盐水，用力擦洗干净
黄瓜用刮刀刮得很薄。
黄瓜片在一端晒干。
4)卷起一个，折叠起来，先放在盘子里准备。
(5)拿另一个漂亮的盘子，把黄瓜一个一个卷起来，放成爱的样子。
(6)取小碗，加入蒜头末、干辣椒碎盐、五香粉，倒入热油，加入生醋和醋均匀混合。
(7)将调料倒入黄瓜卷上，撒上辣椒粉装饰完毕。
[除夕米饭凉菜2:欧芹豆干]
黄绿相遇，脆爽，一盘也不够！
食材准备3360
1袋芹菜，1张牛皮，15粒胡椒，盐，食用油适量。
制作过程：
(1)将牛皮的干切口、芹菜洗净切掉，准备15粒花椒。
(2)在锅里烧水，在水入口放盐，放入欧芹中，水沸腾后捞出盘子。
(3)在沸水中加入牛皮再煮，然后大火煮30秒，捞出碗。
(4)在蔬菜表面撒花椒、盐，撒上热油，均匀混合，放在桌子上吃！
除夕米凉菜3:花开富贵
金针菇告别剔牙的烦恼，花开富贵，一年比一年好！
食材准备：
金针菇退货，胡萝卜1段，黄瓜皮1个，鸡蛋1个，面粉，盐，五香粉，食用油适量。
制作过程：
(1)金针菇处理干净，胡萝卜去皮，切成半圆形，黄瓜皮形成小形状。
(2)打鸡蛋，加盐，加入五香粉，搅拌均匀。
金针菇横切，用手一分为二。
(4)电糕上一层油，加入胡萝卜后单生，胡萝卜全部变色即可。
(5)金针菇包裹鸡蛋液体。
(6)添加，摇晃多余的鸡蛋液，在盘子里包面粉。
(7)将电糕倒入油中，加入金针菇，两面煎成金黄色即可。记得在中间翻两遍。
(8)金针菇放在盘子里，中间用胡萝卜做成花的形状，装饰黄瓜皮即可。
[除夕饭凉菜4:拌拌莲藕]
酸甜的冲突，清新的口感，燕菜与一家人相连！
食材准备3360
燕菜第一节，干辣椒，胡椒，麻辣椒，生姜，盐，糖，醋，白醋，食用油
制作过程：
(1)莲藕去皮，洗净，切成薄片，洗掉多余的淀粉，浸泡在水里准备。
(2)在锅里烧水，水沸腾后放入凉菜，大火沸腾后加热20秒，然后捞出冷白色
开中过凉；（3）生姜切丝，花椒、麻椒取出备用（花椒为麻椒的2倍），干辣椒剪成小段；
（4）取一个小碗，加入1勺盐、3勺糖备用；
（5）起锅烧油，下入3中准备好的调料，小火炸出香味，至辣椒微焦时关火；
（6）小碗上放漏勺，将炸料的油泼入，加入3勺白醋、1勺陈醋，搅拌至白糖融化；
（7）莲菜整齐的摆入盘中，最好给它做个造型；
（8）莲菜上浇入料汁，用刚才做辣椒油的干辣椒、干姜丝，装扮一下，就可以上桌啦。
【年夜饭凉菜5：南山小菊】
采菊东篱下，悠然见南山。豆腐皮带来田园的幽静与美好！
食材准备：
豆腐皮1大张、黄瓜皮少许、胡萝卜1小段，食盐、生抽、陈醋、白糖、香油、清水少许
制作过程：
（1）豆腐皮洗干净，切成长条；胡萝卜切丁备用；
（2）起锅烧水，水开后加盐，倒入豆腐皮焯水捞出；
（3）豆腐皮凉至不烫手，平铺在案板上；从中间横向折起；用刀切成不断裂的小条；用手从一端卷起；
（4）卷好之后，用牙签固定尾部；
（5）卷好的豆腐皮放在盘子里，点缀上胡萝卜、黄瓜皮，菊花完工；
（6）用食盐、生抽、陈醋、香油、白糖、清水做一个汁，浇在上边，南山小菊搞定。
【年夜饭凉菜6：婆婆猪皮冻】
冬天必不可少的美食，男女老少通吃！
食材准备：
猪皮、清水、大葱、生姜、料酒、八角、花椒、食盐、酱油、小苏打
料汁：干辣面、食盐、五香粉、蒜苗、陈醋、生抽、食用油
制作过程：
（1）买回来的猪皮，划成10cm左右宽的长条，加食盐，放入清水中浸泡20分钟，然后搓洗干净；
（2）冷水中加入料酒、大葱段、生姜片，放入猪皮开盖子煮，水开后再大火煮5分钟；
（3）猪皮捞出，趁热拔掉猪毛，凉至不烫手的时候，用刀刮掉猪皮内部的多余油脂；
（4）用温水化开一点小苏打，倒入猪皮中，反复用手揉搓，清洗干净；
（5）猪皮切成小细条，上电子秤称一下重量，猪皮入砂锅，加入猪皮量3倍的清水；
（6）下姜片、大葱、料酒，取纱布包入花椒和八角，加入食盐、酱油，大火煮开，转小火熬煮1-1.5个小时，直到汤汁浓稠；
（7）关火，捞出废料，凉至温热后，倒入容器中，筷子搅拌一下，防止猪皮沉底，放室外冻一宿，第二天就可以开吃啦。切片转盘，淋上调料汁搞定。
【年夜饭凉菜7：凉拌双耳】
非黑即白，爽口清肺，来两盘都可以！
食材准备：
干银耳8g、黑木耳8g、小米辣1个、生抽小一勺、白醋满一勺（我没有白醋了，用的陈醋）、食盐适量
制作过程：
（1）银耳、木耳提前用温水泡发（2-4小时），冲洗干净，撕成小朵；
（2）起锅烧水，水开后放入银耳、木耳焯水断生；
（3）双耳入盆，加入小米辣，食盐，泼入热油；
（4）加入陈醋、生抽，搅拌均匀，装盘开吃。
【年夜饭凉菜8：豆芽面筋】
饭店街边都有它，一年四季都能吃！
食材准备：
豆芽、大面筋（烤麸），干辣椒2个、蒜苗1根、辣椒面、食盐、五香粉、食用油适量，生抽半勺、陈醋1大勺，凉白开1勺
制作方法：
（1）豆芽清洗干净，大面筋洗干净切条备用；
（2）取一个小碗，放入干辣椒面、蒜苗花、干辣椒段、适量食盐和五香粉，泼入热油；
（3）加陈醋、生抽、清水搅拌均匀；
（4）起锅烧水，放入豆芽焯水，记得挑出豆芽皮；大火再次将水烧开，倒入面筋，关火，搅拌10来秒，烫一下出锅；
（5）豆芽、面筋入盆后，加入调料汁，搅拌均匀就可以吃啦。
【Happy题外记】
好啦，今天的凉菜就到这里啦。从下一篇文章起，我们就该分享过年的8道热菜啦。我是Happy妈妈，用心为家人做每一餐的二胎备孕妈妈！在这里，不光有美食，更有家的温暖！喜欢记得关注哦！我们下次见！
