大家好，我是厨师王俊杰。今天给你一份经济上的食物。价格便宜，不好吃。那就是香朔鲫鱼的方法。很多朋友喜欢钓鱼。有很多姜鲫鱼。如果做得不好，就不好吃。今天教你实用的方法。腥味也不用，能见度也可以吃。
小鲫鱼去鳞，去腮，去内脏，特别里边那层黑膜必须去除干净，不然的话会很腥，如果想省事的话，直接把鱼头剪掉不要，留着一般也不吃，收拾干净以后多清洗几遍，尽量的人控干水分，容易吸收味道。
调味很简单，加入葱姜蒜，花椒，干辣椒，料酒，盐味精鸡精胡椒粉，十三香，少许的陈醋，醋不需要太多，可以起到软化鱼刺的效果，用筷子翻拌均匀，尽量不要用手，因为鱼刺扎手特别的疼，我就被扎了两下，腌制两个小时左右，时间太短，腌制不到位，味道会不好吃。
锅内加入油，烧至六成热就可以炸鱼了，拌入干淀粉，不要加鸡蛋，加鸡蛋容易回软，影响口感。油温不能太低，油温低了容易脱粉，造成炸的鱼不酥不脆，一定六成油温下锅炸，定型以后改为小火养炸三分钟，再用大火炸制一分钟，全程大概五分钟左右，把小鲫鱼炸制微黄，焦香酥脆，连鱼刺都是酥的才可以，这样做出来小鲫鱼香酥掉渣，咸香适口，适合干吃，下酒美食，但是烩汤也是可以的。
最后总结一下，鱼要收拾干净，腌制要到位，油温控制在六成热，炸制五分钟左右，小火炸熟，大火炸酥，其实很简单，有机会给大家分享酥鲫鱼的做法，以前也拍过一次，有兴趣的可以去看看，关注我，每天都会给大家分享实战烹饪知识。
