春天，万物复苏对食物来说也是一个美丽的季节。春天有竹笋，也有各种野菜，当然，最高级的大餐不能没有虾。
其实，只要把握一定的技巧和原理，平头老百姓也能在家里自制鲜美的麻虾美食，鲜嫩可口。（图1：麻虾，图源网络）
麻虾买回来之后，先别急着烹饪。要放在纱布里或者较为紧密的漏斗里进行清洗，把里面可能出现的水草、小鱼以及其他各种杂质都挑拣出来。经过几次清水漂洗，让麻虾变得更干净了。这时候，把麻虾控水备用。
准备一些洋葱、大葱、香葱、小茴香以及带根的香菜，统统清洗干净，并改刀。锅里放入稍微多一些的色拉油，直接放入洋葱、大葱和小茴香，小火慢熬，把其中的香味物质都萃取出来。然后再放入香葱和带根的香菜，继续炸制，将这些香料的香气都融入到油里面，这样就做出了葱油。
另取锅，加入上述的少许葱油，放入清洁干净并沥干水分的麻虾，翻炒片刻后，放入少量的鲜虾露，再放入少量豆豉，喜欢吃胡椒粉的还可以点入适量的胡椒粉，翻炒均匀之后，倒入少量清水，烧至汤汁收干，便可以把麻虾盛出备用。
取卤水嫩豆腐适量，改刀切成厚片，然后放入开水中焯水。随后整齐地码放在盘子里，再把麻虾点缀在上面，随后放入蒸锅中，上汽后继续蒸20分钟左右。
出锅时，可以适量点缀一些香菜，也可以直接开吃。既有豆腐的鲜嫩口感，又有麻虾的鲜香气息，吃起来满口生香，回味无穷。质感软嫩，无论是老人还是小孩都很适合吃这道菜肴。可以一次多处理一些麻虾放入冰箱里冷冻备用，需要的时候拿出来蒸一下，特别美味。
