篇文章介绍了边头菜的特点和营养成分。这篇文章介绍了边头菜的烹饪方法。
变豆菜的别名为山芹菜，属伞形科多年生草本植物。
1.胡萝卜变豆菜
主料：变豆菜嫩叶200克、胡萝卜100克。
调料：精盐、味精、香油各适量。
制作：将变豆菜嫩叶去杂洗净，切段，在沸水锅中焯一下，捞出后沥干水。将胡萝卜洗净，去老皮切成条，也在沸水锅中焯透，过凉，沥净水，和变豆菜及调料拌匀装盘即可上桌。
功效：变豆菜与胡萝卜相配，有助于增强人体免疫功能。
2.变豆丝
主料：变豆菜嫩茎叶150克、豆腐丝150克、胡萝卜丝100克。
调料：料酒、精盐、味精、葱、姜末、食油、汤各适量。
制作：将变豆菜去杂洗净、切成段，入沸水锅中焯一下。豆腐丝切成段，也入沸水锅中焯一下。炒锅烧热放油，油热投入葱、姜末，煸香后投入胡萝卜丝，煸出香味后，再投入变豆菜和豆腐丝，烹入调料炒至入味，装盘上桌即成。
功效：此菜由变豆菜、豆腐、胡萝卜相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、胡萝卜素等营养素，具有滋阴润燥、养血和胃的功效。
厨房小呱-——一位致力于传播野菜知识，坚持健康绿色饮食习惯的博主。
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