人不管走到哪个阶段，总要找点乐子想点办法。是的，食物是我寻找的乐趣，是思考的方法！认真对待小故事蚀刻和你一起吃的食物！简介：猪肚，人们喜欢吃的材料之一，一个卤猪肚是下酒菜绝妙的搭配。
炒猪肚时，别直接下锅煮，牢记“3步曲”，猪肚爽脆，吃着过瘾。我教大家的这个做法，是在一位川菜师傅那里学的，他做猪肚相当的有经验。同时也总结了3个要点，简单的概括就是1腌2炒3翻。
怎么来理解这个“1腌2炒3翻”呢？
1腌制，其实就是腌制的意思。猪肚我们清洗过后，把它切成条状，接下来就开始进行腌制，可以放点食用小苏打，再把我们调制好的酱料倒进去，让它充分地入味，这个也是减少它在锅中的一个时间。
2炒，就是猪肚下锅以后炒，这个火比较大，而且是那种猛火。炒的时候也要记住，一定要量少锅大，这样可以让所有下锅的猪肚，受热均匀。
3翻，炒猪肚在锅中停留的时间一定要严格地控制好，记住30秒黄金法则，30秒之内，我们翻动15次，这样猪肚的口感会恰当好处。
接下来我们来具体看一下这道爆炒猪肚的具体做法：
原料：猪肚半个、姜丝适量、大蒜苗2根、干辣椒4个、青花椒少许、小米辣3个
辅料：菜籽油、盐、生抽1勺、蚝油1勺、白糖2克、、辣椒酱半勺、鸡粉少许
做法：
1、猪肚清洗干净，这个需要花时间去揉搓，接着用刀把它切成细条，刀需要锋利一些，这样才更好切。
2、然后开始进行腌制，放入盐加入生抽1勺放入蚝油1勺白糖2克，再来少许的鸡粉，最后放入半勺辣椒酱，用手抓匀，接着放入干辣椒还有花椒。
3、锅里放入菜籽油，这个也非常的重要，菜籽油沸点相当的高，我们需要把它烧热，等到锅冒烟的时候则刚刚好。
4、接着把腌制好的猪肚倒进去，开始进行翻炒，记住一定要全程猛火，我们在心里默念30秒，或者是翻动15下。
5、在翻动的第10下的时候，记得把我们切好的姜丝还有切成圈的小米辣，以及蒜苗全部放进去，同时翻炒。
6、翻炒15下以后，记得直接关火，这样一道爆炒猪肚就制作完成了，吃起来很爽脆，而且刚好也可以吃得动。
【食刻说】
1、炒猪肚的时候，一定记住要大火，不然的话会炒得很老，那这道菜基本就没法吃了，只能重新去加工。
2、我们提前腌制猪肚，事实上也是为了让它减少在锅中的时间，只要锅中的温度足够高，是完全可以把猪肚烹饪熟透的。
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