面食在北方被用作主食,现在各种面食遍布全国,在小吃业几乎可以看到面食的样子。
在我家楼下就有一家小摊是卖面食的,它就是葱油饼,葱油饼外皮颜色金黄,口感酥脆,主要的材料是面粉跟葱花,成品是咸口的,葱香特别浓郁,一口下去先打开味蕾,接着入口浓郁的葱香味,外皮经过煎制后很香很脆,内里柔软可口。自从吃上一次之后,我就忘不了它。小摊的流动性很强,有时候他们跟随着人流走动,想吃的时候就找不到。所以为了解馋我就研究着自制葱油饼。学会了自己做之后也安心,食材干净卫生,家人吃得也放心。关于怎么做葱油饼,这在每个地方都有不同做法,想要葱油饼好吃,柔软多层,凉了也不硬的话,和面那一步很关键。和面的水温能直接影响到面的口感,相信有经验的朋友肯定知道。方法做对了比外面卖的手抓饼还好吃。
和面的时候应该用半烫面的做法,意思就是一般用开水一般用冷水来和面,这样和的面柔软筋道,凉了也不硬。还有其他做法就是只用冷水和面,或者温水,又或是开水,每种做法做出的食物口感各有千秋,我认为做葱花饼还是半烫面好吃,口感非常不错。想学做葱油饼的朋友可以试试今天分享的这个做法,感兴趣就先收藏起来,下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
面粉300克,3克盐,90毫升开水,90毫升凉水,20毫升食用油,一大把小葱,准备几片香叶,一把麻椒,一把花椒,2个八角。
油酥:面粉40克,盐4克,50克食用油。
【制作步骤】
1.300克面粉,放入盆中,加入3克盐,先搅拌均匀,一半用开水和面,先搅拌成絮状,另一半用凉水和面,一样搅拌成絮状,然后整体搅拌混合一下。
2.下手揉成偏软的面团。盆底部抹点油,放入面团,在面团表面也抹点油,盖上保鲜膜饧发一个小时。
3.准备一些配料。麻椒、花椒、香叶、八角,小葱葱白葱青部分分开,葱青切成葱花备用,葱白拍扁备用。
4.起锅倒入50毫升左右的食用油,油热下入调料(麻椒、花椒、香叶、八角,葱白段),小火慢煎,煎到葱白出现焦黄即可。然后把调料捞出来,油留下。
5.40克面粉放入碗中,加入4克盐,再把前面的油趁热倒进去,搅拌均匀备用。
6.案板上抹点油,把饧发好的面团移过来,不用揉,直接搓成长条,再分成八等份。
7.取一份面团过来,用手直接按扁,用手慢慢推成长方形。因为饧发时间充分,所以面团的延展性特别好,不用担心推不开。
8.在表面抹上一层油酥,再一头放上一把葱花。
9.然后在一头拉起面团交叉把葱花包裹住。
10.然后两只手拉着面团,一边抻一边卷,两头露出部分用手按压下去,让面团包裹住。
11.全部做好竖起来备用。不要擀,会破。
12.起锅倒油,有人下入饼坯,用手轻轻按压,把它按成饼状。开小火慢慢烙,
13.烙到底面定型之后给它翻个面,继续小火烙。
14.反复翻面多次,一直烙到两面金黄,表面出现碎渣的之后就可以出锅了。
小贴士:
1.面粉里面跟做油酥的时候要加盐,油酥加盐是为了增加底味,和面团加盐是为了让面更有筋性。
2.温水和面也可以,但是不经留。
3.烙饼的火候不要太大,不然内生外焦。