鹌鹑是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，适合营养不良、贫血头晕、体无力、高血压、肥胖人、动脉硬化、肾炎水肿、腹泻等。
含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等成分，可以为人体补充营养。它所含有的卵磷脂，还可以提高智力，健脑以及辅助治疗神经衰弱；男性经常食用鹌鹑，还可以起到补肾壮阳的作用。1891年出版的《烹饪和健康饮食的艺术》中记载的制作鹌鹑调味饭这种古老的美味菜品的方法：将一小块火腿和1/4洋葱切成细末，加热黄油，当洋葱变深色的时候加入清理过的整只鹌鹑。用盐和胡椒调味煎炸，加入肉汤炖煮，直到半熟，加入米，加入适量的肉汤，与鹌鹑一起炖煮。做熟后用帕尔马干酪调味。
材料：
大米250克；鹌鹑3只；肉汤1.5升
白葡萄酒100毫升；特级初榨橄榄油25毫升；黄油60克；帕尔马干酪碎80克
小洋葱1个；鼠尾草1枝；迷迭香1枝；百里香1枝；盐和胡椒适量
做法：
❶鹌鹑里外收拾干净，用盐和胡椒腌渍调味，然后放入带有微热橄榄油的煮锅中
❷将鹌鹑入锅煎炸，然后加入百里香、迷迭香和鼠尾草
❸倒入白葡萄酒，炖煮鹌鹑直到酒液蒸发。加适量水，盖上盖子继续煮20分钟
❹鹌鹑熟透后取出，将其切成两半或将腿与胸分开。再用筛子过滤一下锅中剩余的炖肉汤汁，然后把鹌鹑放进肉汤里，以保持温热
❺在煮锅中用20克黄油煎剁碎的小洋葱，倒入橄榄油
❻加入大米，均匀搅拌，彻底炒透，让每一粒米都裹上橄榄油，然后撒上白葡萄酒，继续煮、继续搅拌，直到液体蒸发后再逐渐加入肉汤，不断搅拌
❼当调味饭煮熟时，离火，并将其余的黄油和磨碎的帕尔马干酪混入饭中，与鹤鹑和酱汁一起食用即可。
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