鸭肉与鸡肉、牛羊肉相比,不容易吃,价格也不贵,可以挨家挨户消费,营养也很丰富,老少皆宜。
┄【啤酒鸭】┄
〖 食材清单 〗鸭子半只、啤酒1罐、八角2粒、葱姜2、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、剁椒1勺
〖 制作步骤 〗
1、肉鸭切小块放入冷水中,加2片老姜、2勺料酒大火煮开,焯去鸭骨头里面的血水后捞出;
2、锅中水倒掉烧热,放半勺植物油,然后放入八角、老姜、大葱和鲜香提味的剁椒酱炒香,再倒入鸭肉翻炒均匀,淋入一勺生抽、一勺老抽翻炒上色;
3、鸭肉炒好,倒入一罐啤酒没过鸭肉,大火将啤酒煮开之后转小火炖煮大约30分钟。
4、此时的啤酒收干得差不多时3,放入香葱,翻炒均匀后出锅就可以了。
┄【爆炒鸭子】┄
〖 食材清单 〗鸭子半只、红椒、青椒、大蒜、生姜、适量盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、黄豆酱
〖 制作步骤 〗
1、大蒜剥成小瓣、生姜切片、青红椒切滚刀状;
2、将鸭肉冲洗干净切成小块,然后冷水下锅煮至水沸开,把表面的浮末捞出来,再煮1分左右,捞出过水清洗干净,沥干净水分备用;
3、起锅烧油,油热把焯好水的鸭肉块倒入锅中翻炒均匀,把鸭肉炒干水分爆出香味,把切好的姜蒜放入煸出香味。加入适量盐、生抽、黄豆酱、米酒翻炒均匀上色调味,炒出香味;
4、等到鸭肉完全上色调炒出香味后,再加入足量的清水,大火煮汤水沸后,调小火慢炖50分左右,期间要打开锅翻动均匀,时间到打开锅盖,加入青红椒、然后再加入适量蚝油调味提鲜翻炒均匀,再盖上锅盖焖5分钟左右,打开锅盖大火翻炒均匀,收汁即可出锅上桌。
┄【干锅鸭头】┄
〖 食材清单 〗鸭头,蒜末,干辣椒,小葱,香菜,白芝麻,八角,花椒,茴香,香叶,老姜,生抽,老抽,白糖,花椒,料酒
〖 制作步骤 〗
1、鸭头放冷水浸泡1个半小时,泡出血水。泡完之后,再彻底地清理一遍,清洗完了之后冷水下锅焯水,放入料酒葱姜去腥;
2、这时候我们来准备一下干锅鸭头的配菜,葱、芹菜梗、黄豆芽,豆皮、藕片,大家喜欢什么就准备什么;
3、锅里放入一勺油,烧热之后,放入葱姜蒜,八角,花椒,茴香,香叶,干椒炒香,放入一大勺的豆瓣酱,再放入一块的火锅底料,小火来翻炒,给它炒香,炒出红油,炒好之后,来放入料酒;
4、加水开始调味,放点生抽,白糖,放点老抽调色。鸭头焯好水之后给它沥干水分,放入锅中。开锅之后,转中火盖上锅盖,卤制30分钟;
5、卤制的同时另起锅加水,把藕片焯水3分钟给它捞出来沥干水分;
6、现在锅里少放油,烧热之后,葱,芹菜梗煸炒出香味儿,再放入其它的配菜,放点盐翻炒均匀,入个底味,好人之后盛出到碗中备用;
7、25分钟时间到了,关火再来闷个25分钟,这样能使这个鸭头充分地入味。焖制的时间到了,把这个鸭头给它捞出来,把鸭头给它撇开两半儿,把改好刀的鸭头直接摆入配菜碗中。把卤过鸭头的汤过滤一下,倒入其中;
8、鸭头摆好之后,撒上白芝麻,中间再放点蒜末;
9、锅里加油,油烧热之后,放入干辣椒,花椒炸香浇在鸭头上面,这一道特色的干锅鸭头就做好了。
┄【酱板鸭】┄
〖 食材清单 〗鸭、桂皮、八角、香叶、干辣椒、姜、葱、话梅
调料:料酒、海鲜酱、老抽、生抽、冰糖
〖 制作步骤 〗
1、鸭子加一些黄酒,焯水焯透,将浮沫撇干净;焯水完捞出洗净备用;
2、香叶、八角、桂皮、干辣椒用温水泡一下;
3、起锅烧油,将葱片、葱结炒香,香料也稍微煸一下,加入黄酒、海鲜酱、老抽、生抽,在锅中爆出香味;
4、锅中加入水,水一定要加足,再加冰糖,鸭子下锅,加几颗话梅,成菜味道更好,烧开后加盖,小火煮90分钟,用筷子在鸭子肉最厚的地方戳一下,如果轻松穿透,就可以收汁了;
5、 收汁前将葱、姜、香料都捞出来;汤汁多可以先用中火烧,待汤汁收紧后,转小火慢慢收,将汤汁一勺一勺往鸭身上浇,让酱汁挂上去;
6、烧好后的酱鸭,放凉一些再斩成切就可以开动啦,做好的酱板鸭,入口酱香浓郁,咸中带甜、甜中带鲜,特别的好吃。
┄【五味鸭】┄
五味鸭是广东餐桌上一道常见的家常菜,酱汁浓稠,漂亮的颜色惹人垂涎。不带一丝鸭子的腥味,就连不爱吃鸭子的人也会停不下来。
〖 食材清单 〗鸭子一只
腌料:少许的盐、酱油、1勺白糖、生抽、老抽、3个土豆、几块儿生姜、大蒜一头
酱汁:140克酱油、120克醋、60克白糖、120克黄酒、油
〖 制作步骤 〗
1、先将鸭子清洗干净,内脏我都提前处理好了,洗好后控一控水分;
2、鸭身抹少许的盐,正反面和肚子里面都要涂抹均匀,稍微的腌制一小会儿,10分钟就够了;
3、接着碗中倒点酱油,再加1勺白糖,拌匀后淋到鸭子的表面,然后涂抹均匀后腌制2个小时入味儿;
4、腌制好的鸭子表面我们再涂上一层老抽和生抽,生抽入味儿,老抽上色;
5、涂好将鸭子挂起来表面风干,我是用的一个洗干净的啤酒瓶子,把鸭子插在瓶子上立起来晾干的,晾到表面没有水分就可以了;
6、接着我准备了3个土豆,削皮后切大块儿,先装盘子里备用;
7、再准备几块儿生姜,不用切直接用刀拍碎,大蒜我剥了一头,不用切也不用拍;
8、配菜备好后我们再来调一个五味鸭的酱汁,140克酱油、120克醋、60克白糖、120克黄酒,这里是四味,还有一味就是油了;
9、拌匀后起锅烧油,可以多倒一些,接着把鸭子放进来煎,正面煎好后再煎反面,还有侧面也要煎一煎,直到整只鸭子都变成了金黄色的就可以捞出来控油了;
10、然后用锅里的油把土豆也炸一下,土豆炸一下后再煮吃起来会更香,还不会容易煮烂,炸3分钟后把生姜和大蒜也倒进来一起炸,炸到土豆的表面微微变黄就可以捞出来了;
11、锅里留底油,先把鸭子放进来回锅,再把土豆生姜大蒜也倒进来,放在两边或者铺在锅底都可以;
12、然后倒入调好的酱汁和开水,开水要一次加足,盖上盖子大火煮开后再转中火继续焖煮50分钟,中途可以翻动翻动让鸭子均匀上色和避免糊锅;
13、煮到筷子能够轻松扎透鸭身就熟了,这时候锅里的汤汁也收得不多了,鸭腿儿和鸭翅轻轻地一扯就下来了,鸭肉已经煮的非常软烂了,接着把鸭身砍成小块儿就可以了。
14、冬天吃当然是少不了热乎乎的一锅,我们可以用砂锅边炖边吃,土豆铺底,再把鸭肉加进来,最后淋上酱汁边煮边吃。
真的是太香了,我是完全没有加盐的!吃的时候还是超级的入味儿,并不明显感到酸味和酒味,这两种味道受热蒸发后就只留下浓浓的酱香味儿了。
┄【魔芋烧鸭】┄
〖 食材清单 〗鸭子1只、适量的魔芋、葱姜蒜、红椒、料酒、花椒、泡椒、白糖、胡椒粉、酱油、香菜
〖 制作步骤 〗
1、首先准备鸭子一只,切成小块,然后放在水中泡一会,把里面的血水泡出来,把魔芋切成块备用;
2、在锅里倒上水,加上一点食盐,把魔芋放进去焯一下,开大火烧开,然后捞出来备用;
3、另起锅倒上水,冷水下鸭肉炒肉,加上姜片、葱段、高度白酒,水开后撇去浮沫,把鸭肉捞出来再一次清洗干净;
4、下面我们切一点葱花、姜末、蒜末,泡椒切成末作为备用,在锅里倒上食用油,等到油温7成热的时候,先把鸭肉放进去炒一下,再把鸭肉捞出来,锅里的油不要倒掉,一会接着再使用;
5、放上切好的葱姜蒜和泡椒、一勺红油豆瓣开小火炒出香味,然后再把鸭肉放进去搅拌均匀,加上一点老抽、料酒、花椒搅拌均匀,加上适量的水和魔芋开大火烧开。
6、烧开后,加上一点食盐、白糖、胡椒粉、酱油盖上盖子转小火炖50-60分钟,利用这段时间,切一点红椒,待会时间到了把红椒放进去搅拌均匀出锅就可以了,出锅后撒上香菜就可以上桌啦!
┄【卤鸭翅】┄
〖 食材清单 〗鸭翅1斤、生姜1块、香叶3片、八角1个、花椒粒少许、生抽2勺、蚝油2勺、料酒3勺、老抽3勺、泡椒适量;
〖 制作步骤 〗
1、鸭翅清洗干净,然后将其从中间剁开,冷水下鸭翅焯水,加上花椒、姜片和料酒去腥,大火将其煮开;
2、焯水完之后捞出再用温水冲洗干净,将其重新放入一个锅中开始卤鸭翅,加上适量的清水,然后将所有的香料准备好;
3、香叶、八角、花椒、姜片一同放入锅中,加上老抽、生抽、蚝油和料酒,再根据个人的口味加上泡椒和干豆豉,放入比平常做菜稍微多一点的白糖;
4、现在开始卤鸭翅,水量没过鸭翅,大火煮开后转小火,差不多20分钟鸭翅就卤好了,然后放在原汤汁中浸泡一个晚上,第二天就可以享用啦。
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