鸭子是为了餐桌上的上等菜肴，也是人们补充的优秀食物。鸭肉的营养价值和鸡肉差不多。
但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。经常吃鸭肉的人是很少会患脚气病的，能够预防神经炎以及多种炎症，还能够抗衰老，鸭肉中含有丰富的烟酸，烟酸是人体一种酶的重要构成部分，这种酶物质能够对心脏疾病等患者有很好的保护作用。
一、啤酒鸭
飘香啤酒鸭 | by 沙娅琪琪
原料：
鸭肉500克、啤酒2罐、香菇100克、土豆1个、大青椒1个、泡椒2根、泡姜2块、大蒜5瓣、花椒适量、八角3颗、小葱2根、生抽适量、豆瓣酱2勺、老干妈油辣椒2勺
1. 准备材料如图。
2. 将土豆、青椒切滚刀块，香菇洗净切花。
3. 准备三颗八角和适量花椒，将调味菜切成如图所示。
4. 热锅倒油烧至八成热。
5. 放入鸭肉煸干水份。（如果鸭肉比较多，时间就会比较长）
6. 放入一勺豆瓣酱翻炒出香味。
7. 放入花椒、八角、小葱头、泡椒、大蒜、泡姜等调味菜翻炒1分钟。
8. 准备好香菇翻炒30秒。
9. 倒入适量生抽翻炒30秒。
10. 倒入啤酒翻炒均匀，大火煮5分钟。
11. 放入土豆翻炒均匀，中火煮20分钟左右。（依汤量的多少）
12. 放入青椒和老干妈油辣椒翻炒20秒即可出锅。
13. 飘香味浓！好吃过瘾！
二、子姜炒鸭
农家姜炒鸭 | by 夏家私享菜
原料：
鸭子半只、子姜50g、青蒜40g、青辣椒2个、红辣椒2个、蒜瓣10个、鸡精3g、白胡椒粉2g、蚝油5g、盐3g
1. 青红辣椒切小段，蒜、仔姜切片，青蒜切段。
2. 鸭子洗净。
3. 鸭子小块。
4. 热锅放油烧热下姜蒜爆香，下鸭肉翻炒至出油。
5. 倒入料酒，生抽、辣椒翻炒至鸭肉熟透，再撒上鸡精、胡椒粉、耗油、盐、青蒜段翻炒均匀即可。
6. 成品
7. 成品
三、白果老鸭汤
白果老鸭汤 | by 龙宝宝陈诺
原料：
白果200克、老鸭600克、生姜20克、盐适量、枸杞适量
1. 用刀面轻轻拍白果让它开裂，不要太用力，不然就碎成渣了。
2. 把白果全部从果核里剥出来。
3. 白果用温水泡半个小时方便去皮。
4. 把白果上的黄色皮全部剥掉（此时重量150克）。
5. 鸭子洗净去掉碎毛，据说鸭脚掌上有老茧的是老鸭。
6. 把鸭掌上的老茧割掉，鸭肉剁成小块。
7. 砂锅里放一些水，把鸭肉放进去灼水。
8. 生姜去皮切成薄片。
9. 砂锅里的水烧开后关闭火源。
10. 鸭肉捞出来冲洗干净。
11. 把鸭肉，生姜，白果放入砂锅里。
12. 在砂锅里装上适量的水。
13. 白果老鸭汤煮开以后转小火煲一个小时。
14. 煲好以后加入适量的盐调味。
15. 很清爽的一款汤。
16. 白果性凉，一次不要吃太多了。
小窍门：
1.白果可以买市面上已经剥好壳的。
2.白果性凉，一次不要吃太多。
3.汤根据口味适量增减盐分。
四、鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤 | by 一溪月
原料：
鸭血半盒、粉丝半捆、金针菇适量、千张半张、黄豆芽适量、香菇一个、盐适量、生抽适量、麻椒粉适量、姜葱末适量、香菜适量、小米椒适量
1. 姜葱切末，小米椒切小粒，香菇切片，金针菇切去根部洗净，千张切丝，香菜切段，粉丝半捆备用。
2. 黄豆芽洗净。
3. 鸭血半盒切小块备用。
4. 锅中适量水烧开，黄豆芽金针菇放入煮两滚儿。
5. 金针菇千张放入。
6. 粉丝放入。
7. 鸭血放入，煮两滚。
8. 适量盐，生抽，麻椒粉，搅匀关火。
9. 姜葱末，香菜段，小米椒放入，淋上香油盛碗。
10. 成品。
小窍门：
我做的是改良版的鸭血粉丝汤，里面放的，是家人喜欢的食材。这个随个人喜好放。为了拍照效果，汤盛的少了点。
五、麻辣鸭脖
麻辣鸭脖 | by 美女天天
原料：
鸭脖1000g、郫县豆瓣儿酱100g、花椒20g、麻椒10g、八角3个、桂皮10g、香叶5-6片、茴香5g、生姜30g、老抽10g、生抽30g、冰糖10g、料酒50g、盐30g、干红辣椒5-8个
1. 食材生鸭脖清洗干净备用。
2. 辅料备好。
3. 鸭脖冷水入锅，先焯水。
4. 水开焯出血沫捞出鸭脖。
5. 焯水过后用热水清洗干净。
6. 另起锅锅放入辅料 郫县豆瓣儿酱辣椒花椒，麻椒，香叶，八角茴香。
7. 开小火慢慢把它炒香。
8. 炒出香气即可。
9. 加入适量的水和盐。
10. 加入料酒。
11. 加入老抽和生抽。
12. 放上一大块生姜。
13. 放上一小块冰糖。
14. 麻辣卤汤烧开后放入洗净的鸭脖。
15. 大火烧开转小伙卤制1小时即可，离火在汤里再泡2小时以上可以啦。
16. 做好的麻辣鸭脖。
小窍门：
鸭肉比较腥，所以生姜一定要多放些，不然会很难吃的。
六、红烧鸭舌
红烧鸭舌 | by s姐_絮
原料：
鸭舌200克、油35克、盐1克、姜片5克、生抽20克、微辣香菇酱15克、糖10克
1. 毕竟买的生食，我还是会焯一下水的，锅里放水烧开后，下鸭舌，然后尽快捞起，以免过多流失温州鸭舌的特色风味。
2. 捞起后清水冲一下，沥干备用。
3. 锅里倒入花生油，下入姜片。
4. 油温6成热时，下鸭舌翻炒几下。
5. 放入盐。
6. 再加入香菇酱，是微辣的哦。。
7. 再加入生抽和糖。
8. 翻炒几下使鸭舌上色。
9. 加水差不多和鸭舌平，大火煮开后改小火。
10. 大概20分钟左右，看汁水差不多有点浓稠的时候，开一下大火收一下汁。
11. 把鸭舌先盛起装盆，锅里汤汁加入香葱，小火煮开一下即可。
12. 最后把香葱汤汁浇在鸭舌上，美美的红烧鸭舌就可以上桌了。
小窍门：
1、鸭舌一出锅就容易变硬，所以一定要煮久一点，煮透的鸭舌冷了也不会硬哦。
2、我喜欢加很多香葱，如果不喜欢的，最后2步省略。
七、凉拌鸭胗
香菜木耳拌鸭胗 | by 斯佳丽WH
原料：
鸭胗4个、香菜3根、黑木耳1小把、葱3片、红辣椒1个、八角1个、桂皮1段、花椒1小勺、白酒2勺、酱油1勺、香醋1勺、油适量、姜3片、蒜3片、盐
1. 锅中放入冷水， 鸭胗和其它大料， 并加入适量白酒；
2. 加入适量的酱油和盐，大火煮开后加盖转为小火煮上10分钟，关火，泡上一个小时；
3. 将泡好的黑木耳放入锅中焯煮， 加入点盐入底味， 焯好后捞出备用；
4. .卤好的鸭胗切成片， 准备好其它原材料；
5. 将所有的材料放入碗中，加入适量的盐和胡椒粉；
6. 再放入少许生抽、香醋和芝麻香油， 吃的时候拌均匀即可盛入盘中。
7. 端上桌了。
小窍门：
1. 鸭胗加入大料提前卤制好， 加入点白酒帮助去腥， 卤好后泡上一个小时更入味。
2. 黑木耳要提前焯熟， 焯水时加入点盐入底味。
3. 喜欢吃辣点的口味可以用红椒油来代替芝麻香油调味。
八、香酥鸭腿
香酥鸭腿 | by 尖尖_实验室
原料：
鸭腿2个、生抽2汤匙、盐3克、白糖5克、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、黄酒1汤匙、姜片4片、红烧酱油1勺
1. 鸭腿洗净沥干水分，姜去皮切片。
2. 取一个保鲜袋，将鸭腿和姜片放进去。
3. 加入蚝油、盐、生抽、老抽、生姜片、白糖、黄酒反复抓匀，放入冰箱冷藏腌制过夜。
4. 腌制好取出放入可微波的容器，加盖放入微波炉高火打10分钟左右，将鸭腿打熟。
5. 取出抹上红烧酱油上色。
6. 起锅热油，下入鸭腿。
7. 翻动着煎炸至表皮酥脆。
8. 炸好捞出沥干油，切块即可。
九、麻辣鸭脚
麻辣酸菜鸭脚 | by 紫然_BsGVMV
原料：
鸭脚500克、八角1粒、花椒适量、豆瓣酱一汤匙、味精适量
1. 鸭脚洗干净，切成小段。
2. 炒锅加热放入适量油，再放入花椒和八角微微炸香。
3. 放入豆瓣酱炒出红油，然后放入鸭脚翻炒均匀。
4. 加入没过鸭脚的水量，大火煮开后转小火焖半小时，期间水不够的话加开水，要保持有一碗水的汤底哟。
5. 放入酸菜翻炒约两分钟。
6. 最后放适量的生粉水勾芡即可。
7. 成品。
