饺子店主分享:猪肉、香菇、饺子好吃的秘诀,把握5点,饺子新鲜的味道!猪肉香菇饺子是非常畅销的饺子,开店以来一年到头都很受欢迎。
许多朋友自己在家里包猪肉香菇馅饺子时,味道经常调不好,包出来的饺子不是又干又柴,就是吃起来不香不鲜,我总结了一下,主要是有5点没有做好,只要掌握了这5点,包出来的猪肉香菇馅饺子一定会鲜香好吃,不输饺子馆里的!第一点:饺子皮要手擀
要想包出来的饺子好吃,除了要把饺子馅的味道调好,饺子皮也是影响饺子味道的重要原因。虽然现成的饺子皮每个菜市场都有卖,而且包饺子不仅方便又省力,但是现成的饺子皮由于含水量低,口感偏硬,因此无论如何都比不上手工擀的饺子皮口感好。
老话说的“软面饺子硬面条”,手工擀的饺子皮含水量可以高达百分之五十,也就是和面时1斤面粉要加半斤水,菜市场里卖的饺子皮因为是机器做的,又怕销售过程中做的太软会粘连和变形,所以现成的饺子皮不会做得太软了。
手擀饺子皮要选高筋面粉,每500克面粉加水250克和成面团,面团要经过“3次醒面,3次揉面”,这样擀出来的饺子皮劲道耐煮口感好,一般高档饺子馆里的饺子皮都是手工擀出来的。
第二点:要用干香菇
许多人都有误解,认为用香菇包饺子也是越新鲜就越好吃,其实干香菇包饺子味道才是最香的,新鲜香菇虽然鲜味十足,但是香味却远不如干香菇。
新鲜香菇晒干后,不仅钙含量会增加,其中香味来源“谷氨酸钠”的成分也成倍的增加,因此干香菇不仅香味远超鲜香菇,连营养成分也比鲜香菇多些。
干香菇的品种有很多,包饺子要用剪去菇腿的“平菇”或“花菇”,这两种香菇不仅香味浓、价格低,口感还很嫩滑,非常适合做饺子馅用。
第三点:干香菇泡软不能拧太干
用干香菇做饺子馅时,必须要用水先把干香菇泡软后使用,许多朋友会说这是基本常识,不用单独着重来交代。虽然大家都知道干香菇必须要泡软后,拧干水才能做饺子馅,但是许多人正是因为细节没做好,才导致包出来的猪肉香菇馅饺子不好吃。
香菇要用温水或凉水泡,千万别用开水泡,这样香菇的香味会被泡走。
香菇要充分泡软,如果香菇没有完全泡发,就会很硬,包进饺子里影响口感。
泡好的香菇要洗净,香菇的伞缝里很容易藏泥沙,泡软后要用手顺着一个方向搅打香菇,让水流带出泥沙,等水完全静止后,泥沙沉底,捞出漂在水面上的香菇就可以了。
泡软的香菇别拧太干,香菇的吸水性很强,泡软后吸饱了水,要拧水后才能做饺子馅用。虽然要拧水,但是不能把水拧太干,不然调进饺子馅里,香菇会把猪肉里边的水分吸干,导致包出来的猪肉香菇馅又干又柴,口感很差。
第四点:猪肉要有肥有瘦
不管用猪肉和什么搭配调饺子馅,都要选择有肥有瘦的猪肉,不能太肥,也不能太瘦。太肥的猪肉做饺子馅吃起来不仅油腻,调好的饺子馅也太稀;太瘦的猪肉做饺子馅吃起来不仅会又干又柴,还没有肉香。用猪肉调饺子馅,选七瘦三肥的猪肉最为合适。
第五点:要正确调好味道
猪肉香菇馅饺子,应该是先把猪肉馅的味道调好后,再加入泡软切碎的干香菇。
调猪肉馅时,除了要加入生姜、蚝油、盐、生抽、老抽、胡椒粉和鸡精味精,还要在调好味道后加入适量的水搅拌上劲,这样饺子馅吃起来才更水嫩,因为干香菇有很强的吸水功能,所以调猪肉馅时还要适当多加点水。
调猪肉香菇馅时,每500克饺子馅要加50克熟油,这样饺子馅吃起来会更香更嫩,但一定不能加生油哦!
饺子店主分享:猪肉香菇馅饺子好吃的诀窍,只有掌握以上的这5点,饺子才能鲜香好吃!
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