春天，天气忽冷忽热，每隔几天下小雨，很容易发火。在这样的季节，为了保护肝脏和养好脾胃，要多吃着火的食物。
我家最近便常煲粥来喝，皮蛋瘦肉粥、咸骨花生粥、咸骨菜干粥之类的，用砂锅小火慢熬，一家人都很喜欢。因为家里的菜干比较多，煲得最多的要属咸骨菜干粥。
咸骨菜干粥，是一道经典的广式砂锅粥，在许多广式早茶店里都有这道粥。闺蜜是佛山人，据她讲，这道粥因为食材易得，操作方便，更是佛山人的一道家常粥。
煲这粥，与我们平常煮粥最大的不同，不仅在于煮粥的方法不同，更重要的是，排骨经过了腌制处理，变得更香浓柔软，搭配上自然晒干的菜干，更添了一种独特的风味。
煲好的粥咸鲜飘香，肉软烂，粥入口即化；常饮用，有消燥除热、下气消食、通利肠胃的效果。
您也来试一试吧：
咸骨菜干粥
【准备食材】：
排骨约500g、菜干6根左右、盐2大勺
大米约150g
【具体做法】：
1、做咸骨：
排骨剁成小块，放入水中多次漂洗至颜色发白后，放入盆中，加2大勺盐抓均匀，盖上保鲜膜，放冰箱腌制一夜。
腌好的咸骨色泽鲜红，摸起来柔软细滑。
2、菜干放入盆里泡软。
（煲粥根据砂锅大小，一般5-6根就够了）
▲我泡的多，有用来炖菜吃了，煮粥6根左右够了
3、取出咸骨，洗去表面浮盐。
然后在砂锅里放入清水，姜片，咸骨，一起开大火煮出浮沫，撇干净。
4、大米洗净，加少许香油拌均匀，放置半小时备用。
5、撇至排骨汤清后，放入大米。
拌均匀，大火煮开，转小火。
盖上盖子，慢炖半小时。
煮至排骨熟，米开花。
6、放入菜干，继续焖煮20分钟。
7、煮至菜干熟透，粥味足即可。
咸骨菜干粥完成！
排骨炖得柔烂，粥入口即化。
淡淡的肉香味，夹杂菜干的香气，4岁的儿子每次都一大碗不够喝。
【制作小贴士】：
1、制作咸骨要舍得放盐，后面煮粥前还要洗，锅里还有很多水，基本不用担心会咸。咸骨最少要腌6个小时以上，腌个1-2天，味道更足。腌好的咸骨不仅可以煮粥，还可以用来炖汤、煮菜都非常好吃呀！
2、制作咸骨，可以用猪脊骨，价格便宜且肉多；您也可以用劲骨、排骨，但最好不要用筒骨，油多肉少！
3、用砂锅煮粥，米不要太多，米粒炖开后会越炖越浓稠。
