除夕夜晚餐、蒸、炸、炖、烤大菜外，一些家里经常炒的炒也是必不可少的。
相比大鱼大肉，小炒一类的菜品做法灵活，食材丰富，而且口味多变，选择性也更多。给大家分享我家常做的6道家常小炒，过年端上桌，寓意六六大顺。酸、甜、咸、香、辣，各种滋味，好做又好吃。一，宫保鸡丁
1，花生米用清水冲洗干净，沥干水分后倒入锅中炒干表面的水分，再加少许油将花生米炒香，然后盛出冷凉备用。
2，鸡胸肉切成小丁，用清水抓洗几遍去腥。沥干水分后加盐、鸡蛋清、玉米淀粉抓匀腌制10分钟。
3，再准备一些黄瓜丁和胡萝卜丁。
4，热锅凉油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。再倒入鸡肉炒至变色，然后加少许老抽将鸡肉炒至上色。
5，倒入黄瓜丁和胡萝卜丁，大火翻炒至六七分熟，加盐、白糖、生抽、香醋调味，白糖和醋多一点，大火翻炒均匀使食材入味。
6，再淋入水淀粉勾芡。最后倒入花生米，再次翻炒均匀就可以了。
二，芹菜炒腐竹
1，腐竹掰短一点，放入温水中将其泡发。
2，将泡发的腐竹洗净，攥干水分再切段。芹菜也洗净切段，猪肉一小块，切片。
3，将芹菜和腐竹倒入开水中，大火煮开立马捞出，沥干水分备用。
4，热锅凉油，倒入肉片，中小火煸炒出里面的油脂。再加入姜、蒜、老抽炒出香味。
5，肉片炒熟，倒入芹菜和腐竹，大火炒至芹菜断生。
6，最后加盐、生抽、鸡精、少许香醋和香油调味，大火翻炒均匀就可以了。
三，京酱肉丝
1，猪里脊肉切成丝，用清水抓洗两遍去腥。攥干水分后加盐、胡椒粉、葱姜水将肉丝抓至发粘。然后再加入半个鸡蛋清、一勺淀粉抓匀。腌制10分钟。
2，将豆腐皮切成小块，开水焯烫半分钟去除豆腥味，捞出备用。
3，还可以准备一些饺子皮或者馄饨皮，擀薄后每一张刷油防粘，叠放在一起，上锅大火蒸熟。
4，热锅凉油，倒入肉丝大火炒至变色。
5，加一勺甜面酱、少许白糖、少许老抽，将肉丝炒熟炒香即可关火。
6，将豆腐皮和蒸熟的馄饨皮摆放在盘子里，再切一些葱白、黄瓜。再将炒好的肉丝倒入盘中，这道京酱肉丝就完成了。用豆腐皮或者馄饨皮卷上肉丝，超级美味。
四，西葫芦炒肉
1，西葫芦洗净，切掉头尾，再去掉瓜瓤。然后切成条。
2，西葫芦条中加入食用盐拌匀，腌制十分钟。
3，五花肉一小块，切成薄片。再准备一些辣椒圈和蒜末。
4，将西葫芦腌出的水倒掉，再加清水洗一遍去掉多余的咸味，攥干水分备用。
5，热锅凉油，倒入肉片，中小火炒出油脂。再加入蒜、辣椒、半勺黄豆酱、少许老抽炒出香味。
6，倒入西葫芦，大火翻炒均匀。然后加入盐、白糖、生抽调味，炒匀即可出锅。
五，蒜苔炒牛肉
1，牛肉洗净，切成薄片，再用清水抓洗几遍去除腥味。攥干水分后加生抽和淀粉抓匀，腌制十分钟。
2，蒜苔洗净，去掉头尾之后切成段。
3，热锅凉油，倒入腌好的牛肉，大火快速翻炒至断生盛出备用。
4，锅中再加少许油烧热，放入姜丝和蒜末炒香。然后倒入蒜苔，翻炒均匀。再加入适量食用盐翻炒至蒜苔入味。
5，将炒过的牛肉倒进来，再次翻炒均匀。
6，最后加少许盐、一勺蚝油、鸡精、少许白糖调味，炒匀即可。蒜苔入味，牛肉软嫩，是非常好吃的一道菜，营养又开胃。
六，木耳炒藕片
1，木耳用温水泡发，摘洗干净后再用开水煮至断生捞出。青椒一个，去籽去蒂后切成小块。
2，莲藕去皮洗净，切成薄片，再用清水淘洗干净。
3，热锅凉油，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味。
4，倒入藕片，大火翻炒均匀。然后加入2勺白醋翻炒，保持藕片的脆嫩口感。
5，再将木耳和青椒倒进来，再次炒匀后加盐、白糖、鸡精，再来一勺白醋调味，炒匀即可。清新脆爽的一道素菜，酸酸的，淡淡的甜，微微的辣，非常开胃。
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