在我国北方，人们喝酒的时候几乎要有下酒菜，对喜欢喝小酒的人来说，下酒菜太重要了。白酒进入肚子后会发生一系列反应，影响人体新陈代谢，下酒菜中的蛋白质可以很好地中和白酒，如花生、莲藕、火锅、凉菜。
爷爷那一辈的人，也都喜欢喝白酒，而且是散装的那种，最早只卖一两块钱一斤，说是纯粮酒，其实也都是勾兑的，不过也没办法，贵的都买不起，干完了一天的农活，我就负责去打酒，有时候能混到一个糖果，奶奶则在家准备下酒菜，我记得很清楚，也就是一个菜，叫凉拌黄菜心，只取菜心的一部分，切成细丝，放入食盐、醋、老棉油，就这样端上桌了。
再到后来，爸爸喝酒的时候，家庭条件就好多了，肉菜不能说家常便饭，但也是随便吃了，十几年前，三十块钱能买很多猪头肉，即便这样，大人也都让着孩子吃，煮熟的猪头肉，搭配点黄瓜凉拌超好吃，香喷喷的猪头肉，就像贵妇身边的大丫鬟，看似不起眼，缺了却会让人觉得宴席掉了档次，有酒必有猪头肉。
即便猪肉涨价，我也总喜欢买猪头肉吃，打小就喜欢吃，外面熟食店拌好的猪杂，感觉添加了很多料，吃起来不够劲，吃不出味道，还是自己的方法好，可以拌任何肉类熟食，上桌夹一口尝尝，这才是家的味道，今天带来一道凉拌猪头肉的做法，喜欢的小伙伴，可以收藏一下，希望对你有帮助。
凉拌猪头肉
食材：猪头肉、猪肝、大葱、香菜
调味：芝麻香油、食盐、香醋、生抽
1、准备半斤猪头肉，半斤猪肝，别让商家拌了，直接装袋拿回家，大部分商家都会帮忙切片，切得越薄越好，这样也比较入味。
2、准备一根大葱，剥掉外皮，切成细丝，推荐山东大葱，辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，很适合凉拌菜，特别的好吃。
3、很多人不喜欢吃香菜，其实香菜有很好的提鲜效果，能化解掉一部分油腻，让人胃口大开，越吃越有食欲。
4、准备一个盆子，稍微大点更好，将猪头肉、猪肝、香菜、葱丝放入盆中，再根据个人的口味，加入1勺香醋，1勺生抽，适量鸡精、食盐、芝麻香油，如果你口味重，可以再来2勺辣椒油，搅拌均匀。
5、猪头肉尝一尝，如果太咸就不要放盐了，灵活运用，随机应变，搅拌好之后，装盘上桌，酒入口绵柔、酒体醇厚，菜鲜香可口，肥而不腻，这道下酒菜适合大部分人，铁定大块朵颐，浑不知今夕何夕。
技巧总结
1、喜欢醋多点的，重口味的可以来点大蒜和辣椒油，根据自己的口味来。
2、关于要不要放盐，每个人的口味不同，建议先尝一尝，如果肉太咸，那就千万别放盐了。
3、猪头肉选择瘦一点的吃起来不腻，其实肥点得更香，老年人一定要少吃肥肉。
我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜。
