俗话说冬天吃羊肉，冬天暖和，对于冬天追冷的食物，大部分人选择吃羊肉。
这个时候的羊是最肥美的，羊肉本身肉质细嫩，味道鲜香，尤其是在冬季吃羊肉，除了补充营养，还能使身体温度上升，让人们感觉身体温暖从胃至全身都暖起来了，实在是一举两得的美事。因为羊肉的部位是比较多的，每一部位的肉质和口感都不同，所用到的羊肉做法也不同，而且羊肉的价格还是有点小贵的，买到不合适的部位就亏大了。所以我们要合适的部位来买，现在就跟大家分享一下挑羊肉的技巧，我们记得挑这4个部位的羊肉，肉质细嫩口感好，老板看你是行家，就不敢忽悠你了，跟着小编一起来了解一下这几个部位和做法吧。
羊上脑肉
羊上脑和“羊脑”并没有什么关系，那么羊上脑是羊的哪个部位？它其实指的是羊后颈部位的肉，因接近头部故称上脑。由于这部位是羊身上最鲜嫩、最珍贵的部位，脂肪交杂均匀，切开后能看到明显的大理石花纹，吃起来也没有羊膻味，入口即化，所以非常适合涮火锅。
一般来讲，由于羊上脑非常鲜嫩，薄肉片进了锅里涮肉，等表面变色且不带血丝了，再多翻几次就可以吃了，煮久了肉质就变老了！
羊里脊肉
羊里脊肉其实就是羊柳。是紧靠脊骨后侧的小长条肉，是全羊身上最鲜嫩细腻的两条瘦肉。因为此部位肉量少，一头羊也就出一些肉，所以卖得也是比较贵的。羊里脊肉最好的做法，就是爆炒、嫩煎、涮，烹饪时间无需过长，久涮口感容易变柴。
葱爆羊肉
【做法】：
1、将羊里脊肉切薄片（要按照纹路切，不然会老），在羊肉里调入淀粉、料酒和生抽，拌匀腌制20分钟入味。
2、锅里放多一点的油，等油烧到大约五分热时，将腌好的羊肉放入，调大火快速拨散，羊肉很快熟，等到羊肉表面变色即可装盘。
3、锅中留底油烧热，将蒜末和大葱丝爆香，至边缘微微有些发黄，将羊肉片回锅，再加入香醋、白糖和盐，大火翻炒均匀即可出锅啦。
羊腿肉
羊腿肉是含肉量比较多的羊肉部位，不过羊腿也分为前腿和后腿，一般就肉质而言，前腿基本都是瘦肉，肉质细腻多汁，没有夹杂着筋膜，所以吃着比较鲜嫩，可以红烧、做卤肉、羊肉串，剁馅包饺子，味道都很不错。
红烧羊肉
【做法】：
1，羊腿肉需提前放水里浸泡一小时，待等血水泡出来后，剁成块，凉水下锅，加入葱段和姜片，水开后继续煮2分钟，然后捞出冲洗干净备用。
2、锅里放少许油，把冰糖倒进去炒糖，要不停搅拌，焦糖炒好了就把羊肉倒进去翻炒上色；
3、然后放入姜葱段和准备好的大料炒出香味，加适量的生抽和老抽调味；
4、加入适量的热水没过羊肉，大火煮开，然后转小火慢慢炖，一般1个小时左右就可以大火收汁了。
5、最后可以尝尝咸淡，再加盐，快起锅时加入香菜拌匀就可以出锅了。
羊肋排
羊肋排这个部位和猪排骨差不多，可以说是最受欢迎的部位。尽管排骨上的肉比较少，但它的肥瘦比较均匀，外覆一层薄膜，口感非常好，嫩嫩的不会柴。多数都是拿来煎制或者烤制，上桌时连骨一起，卖相相当不错，烤出来的羊肋排表皮外脆里嫩，肉质鲜美，撒上孜然更是香气四溢，美味极了。当然了，这一部位的价格可不便宜。
迷迭香煎羊排
【做法】：
1、羊排完全解冻，剔去表面一层厚厚的肥油，然后用吸油纸吸干水分。上锅煎之前十分钟，用盐、黑胡椒、罗勒碎叶腌一下。
2、锅烧热，淋入少量的色拉油（羊排本身带有油脂，所有少量就好），加热至微微冒烟，迅速放入羊排，煎至上色再翻另一面（带油脂的侧面也要煎）。
3、两面都煎至金黄后，关小火放入迷迭香，百里香，大蒜和黄油调味，待黄油融化时，将锅稍微倾斜，不停的用勺子将黄油淋在羊排表面。
4、最后撒上迷迭香出锅，淡淡奶香，没有多余的调料，羊排原始的味道。
