我用的是三黄鸡，重约2-3斤，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美，很有名气的土鸡之一，很多地方都能买到，它的体型不大，体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄），因此而得名，用来煲汤最合适不过，老少皆宜的家常菜，有人喝汤，有人吃肉，做法简单，却鲜美好喝到爆，就连平时爱挑食的孩子，都要喝上两碗才过瘾。
炖汤应选择母鸡，公鸡不宜炖汤，公鸡会生“毒”，不是真正意义上的毒，而是吃了对身体不好，有乌鸡、土鸡是最好的选择，如果有黄油和肥鸡皮，应该适当的去掉一部分，这样能保证汤汁不油腻，可以适当放几个香菇，其他的调味品能少放则少放，越清淡越好。
炖鸡汤
食材：三黄鸡、生姜、小葱结
调味：食盐、
1、准备三黄鸡一只，商贩会将外表清理干净，毛没拔干净的地方，自己回家再加工一下，多冲洗几遍，清洗干净。
2、将鸡剁成小块，如果有肥油的话，尽量去掉，这样能保证炖出的汤清爽不油腻，把鸡肉块再冲洗两遍，把血水冲干净。
3、冷水下入鸡块，加5根小葱结，3片生姜，2个八角，1勺料酒，大火煮开，撇掉浮沫，盖上盖子，最小火炖煮一个小时。
4、等一个小时之后，加入4颗大红枣，再加适量的盐调味，继续炖煮20分钟，放入20粒枸杞，继续炖10分钟，即可关火。
5、这样炖的鸡汤，鲜美无比，营养滋补，颜色淡淡的金黄，却并不油腻，最适合天气冷的时候，来上一碗暖身子，老人孩子都适合。
技巧总结
1、鸡让商家帮忙处理干净，可以把黄油、鸡皮去掉一部分，这样汤汁更清爽，不会太油腻。
2、盐不要最开始就放，正确的做法，应该是炖一个小时之后，有点就行，千万别放咸了。
3、鸡不用焯水倒掉，直接加饮用水大火烧开后撇去浮沫即可，这也是保持鸡汤鲜美的一个关键。
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