导游语言:鸡蛋汤总是做得不好吗?教你一个妙招,做好后鸡蛋花漂亮,香气浓郁,冬天来了,天气越来越冷,每天吃饭的时候热汤放在前面,吃饭喝汤,浑身暖暖的,很多人和我一样,平时喜欢做金蛋汤、西红柿鸡蛋花汤、西红柿鸡蛋花汤等简单的汤。
说到蛋花汤,好像人人都会做,食材一煮,蛋液往锅里一倒就可以了,可要评论做得好不好,可能会有很多人表示自己做不好,比如出现蛋花不成形、蛋花沉底等情况,导致蛋花汤口感差不好喝。
为什么别人做的蛋花汤浓郁好喝,而你做的却清汤寡水呢?主要是因为你倒蛋液的时候方法错了。
蛋花汤总是做不好?教你一个妙招,做好后蛋花漂亮,香浓好喝!下面我来给大家分享一下蛋花汤的做法,看看整个过程就知道怎么做了,等学会后,也就可以做出很多不同的蛋花汤,随意变换食材就好。
快来看看吧,以西红柿蛋花汤为例。
做法如下:
准备西红柿,冬天的西红柿是反季节的,挑选的时候要仔细一些,否则买回家不好吃,我一般都是挑选形状比较圆润的,颜色比较红的,摸起来有一点点软的,不要买奇形怪状的,不要买颜色不均匀的,也不要买过于软或者特别硬的,还可以闻一闻味道,成熟度高的西红柿,闻起来会有浓郁的味道。
西红柿洗净,锅里加水煮开,把西红柿放进锅内,煮一下,只要表皮变皱就可以捞出来了,等不烫手的时候把西红柿皮去掉。
煮一下不仅可以轻松去皮,还可以让西红柿变得更软,待会儿更容易出红汁,做出味道浓郁的汤汁。可能有人说西红柿皮也可以吃,不需要去掉,我觉得还是去掉好一些,既能让做出的汤汁更美观,还可以确保吃着更健康,要知道毕竟是反季蔬菜。
西红柿切成小块装碗待用。鸡蛋打碗内充分搅拌均匀。香葱洗净切成葱花。大蒜少许剥皮切成蒜末。
炒锅内加油烧热,放入蒜末、葱花爆香,再将西红柿倒进锅内,翻炒均匀后加少许盐继续翻炒,一直炒出很多的红汁。
然后倒入适量清水,开大火煮到沸腾,加盐加鸡精调味。
接着小碗内倒入少许玉米淀粉,加少许清水混合搅拌,把淀粉水倒进锅内,搅拌均匀,注意淀粉水不要太多,只需要待会儿让蛋花悬浮在汤内就可以了,如果多了口感不好。
倒进淀粉水搅拌均匀后关火,这时将蛋液淋进锅内,稍微等待一会儿,蛋液差不多凝固后,用勺子推动,这样蛋花汤就做好了,盛出后再撒少许葱花点缀。
做蛋花汤有妙招,不要不要着急倒蛋液,多做两步,蛋花漂亮汤好喝!
第一步指的是水煮开后,要给水里加少许淀粉水。有人做出的蛋花沉底,盛进碗里后看起来清汤寡水,这种情况不好喝,而加了淀粉水后就可以很好地解决这个情况,蛋液进入锅内后,蛋液一受热变成蛋花悬浮在汤汁里。
第二步指的是加了淀粉水后,要关火。有人做蛋花汤习惯在水沸的时候倒蛋液,这样做出的蛋花不好看,而为了做出漂亮的蛋花,建议趁着水沸的时候关火再淋蛋液,锅里的水已经煮开了,蛋液一入锅就会凝固,不用担心不熟。
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