猪的心脏、肝、脾、肺、肾等内脏在北方统称为“猪下水”，在南方称为“猪杂货”，我们当地方言称为“肚子里的商品”。
喜欢的人甘之如饴，不喜欢的人避之不及，而我属于长大后才知其中美味，主要原因来自小时候一次不愉快地经历。上小学一年级那会，隔壁家请吃“杀猪饭”，当天正好有空座，有幸上桌与大人同吃，吃到一半上了一盘咸菜炒猪腰，天真的我夹了一片放嘴里，腥味、骚味混合着冲斥了整个口腔、鼻腔，但我不能吐出来，以后还想上桌吃饭呢。到我参加工作之前，我再没吃过内脏。
出来社会后，跟同事、朋友的饭局越来越多，免不了碰到有些酷爱吃内脏的人，我也尝试着吃吃看，不管猪杂、牛杂、羊杂，已经都能接受并渐渐喜欢上了其中的味道。原来不是“肚里货”不好吃，只是做的人手艺不行。
不管是日常饮食，还是逢年过节，家里都很少做小肠吃，以至于我并不懂怎么处理新鲜的小肠，也没见过别人怎么做的，没办法，只能买已经处理好的熟小肠。
我们这边好像很少有人家会买新鲜的内脏来做，除了过年有特殊需求的时候，也很少有人会处理，即使有人愿意动手，做出来的内脏也是有一股异味，精明的商人就会把去除了异味的猪肠、猪肚拿来售卖。
猪大肠一般都是用青椒来炒，我还没尝试做过，猪小肠则用大蒜苗，实践过多次，技术已经相当娴熟了，家里人也挺爱吃的。任何一个做饭的人，最开心的就是自己做的饭能让人喜欢。
小肠切段， 先过油，小肠本身就有很多油脂，里面那些白色的物质就是脂肪，多炒一会儿，我喜欢小肠表面有点焦黄的感觉，单纯地喜欢。
大蒜苗的香气令我着迷，做菜的时候我不愿用葱和香菜，不是不喜欢，只是我更喜欢大蒜苗，以前我也不知道大蒜苗的魅力，吃过一次四川朋友做的回锅肉，我就彻底爱上了它。
习惯了在炒小肠的时候调一碗料汁，简单的盐、料酒和酱油。我一直不喜欢在菜里放太多的调料，长年在外面的饭店里吃饭，我的嘴都快吃不出食物本身的味道了，而且每次吃完所谓的大餐，舌苔就像厚了一层，而且老是想喝水。
不用加水煮，小肠和大蒜叶短暂相逢后，即可烹入料汁，待料汁稍微收干，就能起锅装盘了，我的味蕾开始变得兴奋。
不想过多的去描述口感和味道，做法也不复杂甚至是苍白的，但这就是我做的菜，这就是我的菜，其中滋味，你没有尝过，又怎知它的精彩？
五、六年前，县里的大小饭馆都有一道酒糟炒小肠，卖得相当火爆，我吃过多次，味道不错，下次回家尝试着做做看，说不定会有惊喜。
填饱了空虚的胃，生活才有滋有味！
大家好，我是拾光，下回见。
