门:买猪肉不能只挑瘦肉和五花肉。我知道选这四个部位。菜比以前好吃
猪肉是我们喜欢吃的肉类,比鸡、鸭、鱼、牛肉等更受欢迎,这些年价格上涨后,仍然有很多人忍不住,想花大价钱去买猪肉,但不想吃其他肉,但现在猪肉降低了,慢慢实现了猪肉的自由,让很多人激动,在肉类市场买猪肉的人
说到买猪肉,发现很多朋友只会选肥瘦,要么只知道选瘦肉和五花肉,而不太懂其它部位的肉,以至于食材没选好做出来的菜品质量都不高。
其实猪肉还有很多部位,后腿肉、前腿肉、里脊肉、后腿瘦肉等等,那么这些部位都有什么特点,并且用来做什么菜最好呢?只有弄懂这些,厨艺才能更上一层楼。买猪肉别只会选瘦肉和五花肉,懂得挑这4个部位,做菜比之前好吃!
猪肉从肥瘦来区分的话,分为瘦肉、肥肉、有肥有瘦,不管哪种都可以用来炒菜,瘦肉通常做炒菜,也可以水煮;肥肉更合适炼猪油,猪油渣用来做菜做馅料;而有肥有瘦做法就多了,可以炒、可以烤、可以炖、可以蒸,做法多种多样。
猪肉从部位来区分的话,划分得更加仔细,不过有经验的朋友去买肉,通常只从这4个部位中挑选,难怪做菜比别人好吃一些,快来看看是哪4个部位。
第一个部位——肥瘦层次分明的下五花
我们都爱买五花肉,却有很多人不知道五花肉有两种,一种是上五花,一种是下五花,如果有时候用五花肉做菜油腻的话,那多半是买了上五花。
上五花它的层次不够明显,肥肉比瘦肉比例大,用来做炖菜、蒸菜、做馅料的话显得非常油腻,用来烤肉、炒菜还可以,把油脂煎出来,吃着强很多。
而下五花它的层次很明显,一层瘦一层肥,这种用来做什么菜都合适,特别适合做红烧肉、蒸肉,吃着不腻口,菜品还很美观。
第二个部位——三分肥七分瘦的前槽肉
很多人要做饺子馅的时候,都喜欢去买五花肉,认为有肥有瘦做出的馅料更好吃,这么说是对的,但不全对,因为五花肉肥肉部分还是挺多的,略显油腻一些。
而前槽肉就不同了,它的肥瘦比例是三分肥七分瘦,用它做肉馅刚刚好,又鲜嫩又不油腻,而且前槽肉的瘦肉部分比较紧实,也很嫩,做成肉馅很Q弹,那么做出的馅料可以包饺子、可以炸肉丸都很合适,口感非常好。
第三个部位——肥瘦混合在一起的梅花肉
梅花肉这个部位很多人可能没听过,更是没见过,这是因为这个部位的产量很少,又特别抢手,所以很多人还没见到就被别人买走了,这块瘦很好辨认,肥肉夹杂在瘦肉中间,看起来就像梅花斑点一样,肉质非常软嫩,用来烤肉很香,也可以炒制。
若想买这个部位的肉,大家可以起早看看,若遇到了别错过。
第四个部位——纯瘦比较嫩的通脊肉
说到通脊肉,有人会想到里脊肉,不过它们并不指一种瘦肉,只能说都是很嫩的瘦肉,而里脊肉比通脊肉更嫩一些,价格也更高一些,如果不介意价格的朋友,可以买里脊肉。
通脊肉的口感仅次于里脊肉,优点是不管切片还是切丝都很顺手,不会把肉切散,炒出的菜品卖相很好,只要做法正确,通脊肉也非常鲜嫩好吃,所以一些有经验的人,想少花钱就会买通脊肉。
这4个部位是什么?怎么做菜合适?你都明白了吗?今后再去买肉就别只会买瘦肉和五花肉了,还有很多选择,挑对了做菜更好吃。另外不管买哪种肉,都要买新鲜的,记住别只看,还要摸一摸、闻一闻,通过这些方法辨别猪肉的好坏,不要买到不新鲜肉。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。