顾客朋友总是说你家的牛肉很新鲜，有什么秘诀吗？所谓的“食材好，食材好”，需要优秀的原料才能创造出无与伦比的口感。
退潮创建以来，选择优质牛肉是判断厨师功力的重要指标，也是厨师们工作中非常重要的一部分。潮湿的牛肉都来自贵州，是众所周知的品质牛肉养成地，温度常年在13.6~ 19.11，平均海拔700米，每年有300多天的霜降天气，空气温暖，水草茂盛。
精选2 ~ 3岁的母牛，每头约500 ~ 600斤，出育量为40%，230斤左右。一般挑选的嫩牛在凌晨5:00进行屠宰，6:00分割好的牛肉在出厂前经过最终检查，约8:30牛肉进入商店进行检查和分类，中午11:00小时来，顾客可以享受第一批新鲜牛肉。
精品推荐战友宴。
五花筋
后腿内部的两根小绳子是五花筋，弹性丰富，新鲜。肉里有筋，所以很脆！每300斤只有1斤，可以说是嘴角。
龙
，也就是说，安心是贴在灯芯外面的又肥又细、均匀的嫩肉。特点是油腻不油腻，甜美，无牙，瘦但无柴，多汁。可以说是登上最高峰的最佳味道。
勺子手柄
位于牛肋骨下方，无论是长胖还是瘦瘦瘦，中间都有明显的腱纹，入口柔软，超弹，弹性好。
胸部
牛心脏旁边的一块脂肪是看起来很白的稀有部位，有又大又胖的牛。新鲜胸部的家长是白色的，有嚼劲，油而不腻，脆而脆。
肥胖
只占牛总数的8%，只有熟练的师傅才能分解它，这是非常罕见的！牛腹部的夹层又肥又瘦，吃着油腻的香味和饱腹感。
雪花
所谓的“雪花”，脂肪积聚在肌肉纤维之间，形成明显的红、白、大理石花纹等牛肉。又肥又瘦，口感柔软，非常嫩，是肉中的商品。
吴雪
每头牛只有一只牛舌头，所以肉量很珍贵。牛肉口感不同，但长期咀嚼嫩草，形成与牛舌头不同的柔软质感，柔软中含有韧性，韧性中含有滑腻。
勺子瘦肉
也被称为汤匙，靠近牛脖子以下部位的肋骨。附着在脖子上，筋很硬，肉之间经常插入细筋，脂肪含量高，非常柔软。
脚趾肉
是位于上臂的三花筋，称为前肢筋，位于肩胛骨内侧，粗筋通过，肉质脆嫩多汁。
嫩肉
嫩肉是位于臀腿的肉，产量大，甜味高，通常切成厚片，漂洗前滴几滴油，轻轻混合！
精选牛肉必须与师傅契合，才能最大限度地提高肉的质感，绝育名文中的师傅都是经过助产专业20多年的师傅的专业训练和教育培养出来的。
手工切割，全面分解，刀刀工匠心，10多岁部位的不同口感，唇齿之间的会心一击。与其说潮湿是吃新鲜牛肉火锅的好地方，不如说是展示牛肉真面目的盛宴。
