起源于澳大利亚的老字号在业界被称为“甜饺子老大”，红豆饺子非常有名，最近在第一食品南京东路店做了1。
场直播，吸引众多消费者驻足。“我们的经典产品叫‘洗沙粽’，消费者觉得不就是豆沙粽嘛，但一个‘洗’字有奥妙。”诸老大相关负责人夏红梅说，“洗沙”讲究一个“细”字，煮熟冷却后的赤豆要碾磨成泥，以不见颗粒为妙，再加水把赤豆泥搅拌成流质后细细筛去豆皮，取纱布将水缓缓滤尽。诸老大洗沙粽用的豆沙至少得“洗”两遍。同时，并不是包入“洗”好的豆沙就能成为好吃的豆沙粽。夏红梅说，一来豆沙粽要炒馅，在豆沙里加入猪油和白糖，反复翻炒，使得猪油的润泽和白糖的清甜充分融入豆沙，才能成为粘稠紧致、甜香糯美的豆沙馅；二来在包粽子时，还得在炒制过的豆沙里加一小块猪板油，蘸少许面粉，搓成长条圆柱形，才是豆沙馅团，“正是因为老字号对制馅工艺精益求精、一丝不苟，才会百年以来经久不衰。”
“甜粽老大”的招牌洗沙粽
“我们发现一个意外：枧水粽卖得非常好，因为懂经的消费者知道，这是经典的广东口味粽子，并不多见。”杏花楼副总经理智静说，售价不算高的枧水粽，今年火了。
枧水粽也称碱水粽。在包粽子前，用碱性的食用枧水浸泡糯米，再用这样的糯米包粽子，清水煮透后，就成了枧水粽。枧水粽堪称“可盐可甜”，因为它不放馅料，煮熟后，浸过枧水的糯米金黄透明，口味独特，略带一点点咸。可如果蘸着白糖或蜜糖，同样可口。而且，枧水粽被认为有养身功能，一来它不油不腻，二来可平衡人体酸碱度。智静觉得，枧水粽热销说明如今的消费者越来越专业，所以老字号既要创新，更要传承——把那些经典口味、经典工艺传承下去。
杏花楼福州路总店中，散装粽子口味众多，选购者络绎不绝
栏目主编：吴卫群 文字编辑：任翀
