说到热干面，大家首先想到的是武汉，毕竟热干面本身就是武汉的食物，河南信阳也有热干面，但与武汉热干面略有不同，但信阳的热干面也创造了自己的风格，吃过信阳热干面的人对这碗“正宗”热干面赞称赞不多。
来到信阳，在大街小巷里不难看到热干面的身影，虽然这碗热干面是从武汉流传过来的，但是经过多年的口味变化和改良，现在信阳的热干面更加贴近当地人的口味，它不像武汉热干面那么干，甚至还带着一些汤水，里头的配料除了最重要的芝麻酱花生酱之外还有葱花香菜辣菜丁，酸辣粉，麻油和辣椒油。大婶的小摊子上头堆满了提前准备好的面条，有客人来了就把面条和豆芽一起放进锅里煮，熟了之后加上调料配菜，整个过程非常的迅速。
吃的时候就要稍微把这些小料搅拌一下，让面条挂满酱料和配料，然后一口吃进嘴中，麻酱花生酱的香味混合着辣味一下子就把味蕾给征服了，特别是那股子辣味，一开始可能不怎么突出，可这种辣椒是有后劲的，等到后劲起来之后这股辣味便让人再也忽视不了，可却辣得并不突兀，甚至还有些开胃解腻的意思在里头，就着这股子辣味，能让人多吃几大口面！从分量上来说不算少，不用碗用盆装，量大实惠，而且一碗面才卖4元钱，非常的便宜。
老板在这里开店已经开了二十几年了，只卖早餐，老板准备了一百多斤面条，一般到早上九点半的时候就能全部卖光，可见信阳人对热干面的热爱之情有多深，当然也有人一开始吃不惯这股麻酱花生酱的味道，老板笑着说这种客人他见得多了，都是一开始吃不习惯，可后来却越吃越有味，到最后就成了热干面的忠实粉丝，一天不吃就浑身不得劲，可见这一碗热干面的魅力有多强。
老板的小店在一条早餐街上，论地理位置呢，他算不上最好，因为周围还有更多早餐店，里头卖的早餐看上去也很诱人，可就是在这么一个环境里，老板也能凭借着一份改良过后的热干面杀出重围，并且小店一开就是二十多年，可见信阳人对这一碗热干面的认可，就是吃第一口面的时候一定要小心不要被辣椒呛到了！
