喜欢喝汤的潮汕人冬天喝什么？一碗新鲜、香甜、自然的乌丸汤已经被首选很久了。如果四川人和湖南人喜欢辣的话，那潮汕人无疑是最喜欢喝汤的。
从乡村地头的野菜到各种飞禽走鸟，似乎没有潮汕人不爱吃的。由于潮汕地区靠近海边，日头暴晒时长较长，为了驱体内的湿热，当地人们更提倡清淡饮食。除了做菜的时候少放油盐，他们也习惯从各种汤饮中享受食材的原汁原味。而说起他们最爱吃的食物，看过《舌尖》系列的人想必都会记起那手工捶打出的潮汕牛肉丸。从客观角度来说，这种牛肉丸之所以香脆弹牙，其特色无外乎就是手打，再加入当地的特色调料，吃起来的时候，牛肉味浓郁香醇，可谓是零添加。这里还有一个关于牛肉丸的小笑话，那就是在一次聚会中，有人不小心夹掉了一粒牛肉丸，当众人正低头寻找时，这颗牛肉丸又莫名其妙地弹回桌面，可见牛肉丸的弹性有多足了。如果说做牛肉丸还可以理解，那潮汕人为什么还会用它来做牛丸汤呢？其实，如果你蘸点辣椒酱或沙茶酱，牛肉丸不但变得更好吃，牛肉丸汤也将变得清甜咸香，真是两全其美之举。如果你在这时候也吃腻了各种油荤，不如买袋正宗的潮汕牛丸汤来解腻，只消一碗下肚，健胃消食片也要扔在一边了。
【菜品】：潮汕牛丸汤
【烹饪食材】：手打牛肉丸6个，新鲜的小芹菜1把，冬瓜6片，干香菇1个，青菜2棵，小白菜2棵，鱼露2勺，食盐1小勺，鸡精半勺，芝麻香油少许，炸蒜蓉适量，沙茶酱1勺。
【烹饪步骤】：
1、取一只干净的大碗，放入适量鱼露、盐、鸡精和香油，接着放入一点小芹菜的嫩叶或香葱末提香，放在一边备用。
2、香菇改十字花刀，冬瓜切片，白菜和青菜洗净之后，沥干水分备用。
3、锅里放一大碗冷水或高汤，大火，加入准备好的牛丸，接着放入香菇，盖上盖子，煮十分钟。
4、转中小火，再揭开锅盖，依次放入冬瓜片、青菜和白菜，煮到牛丸全部浮起和蔬菜断生。
5、用筷子把青菜挑出来，加入少许白胡椒调味。不喜欢白胡椒气味的，可加入少许鸡油和海盐。
6、把锅里的食材全部浇入大碗中，摆上焯过水的青菜，然后撒上事先炸好的蒜蓉。
7、可以准备一些沙茶酱或辣椒酱，用它蘸着牛丸吃，真的是让人美滋滋。
【烹饪小贴士】：
- 沙茶酱是可以去超市买现成的，而至于想要自己制作手工牛丸的，可以买上好的牛腩，用刀剔除筋膜之后，用棒槌慢慢捶打，这是很费体力的力气活，想要牛肉弹牙劲道，起码要连续捶打四五个小时，大家需要做好心理准备。
- 在煮牛丸汤的时候，不要加入一滴料酒，以免破坏牛丸汤的鲜甜和自然。
- 在制作炸蒜蓉的时候，需要用搅蒜器搅打出细小的蒜末，再放入平底锅内，倒入适量的食用油，小火炸至蒜蓉金黄，得到的炸蒜蓉和蒜油可以分开装好，放入冰箱密封保存。
