牛肉患者汤
纯牛肉做的丸子虽然有筋道，但材料太“实”，做汤菜后很难浮在表面，在宴席上不好看，所以用1: 1的比例搭配牛肉和鸡胸肉做丸子，降低成本，给人以酥脆的感觉。
制作流程：1.牛后臀肉与牛腩肉切成块后按同比例混合，再与鸡脯肉按照1：1的比例搭配，入绞肉机加适量葱段、姜片绞成泥。2.每500克肉泥添入蛋清5个、盐3克、十三香3克、味精5克、胡椒粉5克、淀粉60克搅打至上劲。3.锅放宽水烧至约90℃，下入挤好的丸子，煮至断生后捞出放凉，冷冻保存。4.走菜时锅内添羊骨汤850克、清水850克，下丸子250克烧沸，调入盐、味精、胡椒粉各2克。5.汤盆内添入用纯净水稀释过的芝麻酱30克、陈醋8克、生蒜蓉5克，撒入紫菜3克、蛋皮丝10克、香菜段3克，将煮好的丸子连汤带料倒入盆中即成。
