选择瘦肉型雏鸭，先浸泡在红辣椒制成的味水中，加入辣椒和胡椒等，用干香炒，最后把油和鸭一起放在蒸笼里蒸，鸭子先吐水分，再吸入辣椒、胡椒香气，最后在热油中炸脆，蔬菜味道辣
大量预制：
1、宰杀小毛利(总重量2斤)，剁成肉酱。
2.鲜红的大米辣1000克，生姜块200克，清水3000克放入调料器，倒入盆里，倒入一瓶啤酒、葱、姜和13香，搅拌均匀。
3.把鸭块放入盆汁中浸泡2小时。
4.锅下1.5公斤沙拉油至60%加热，放入2公斤调味的鸭块小火继续炒，去除表面水分，然后放入500克胡椒、300克干辣椒、香叶、八角各30克，用小火炒40分钟，去除鸭肉水分，再放入300克广东米酒。
5.将炒好的鸭子和原油一起倒入盆里，盖上保鲜膜放入蒸笼中蒸90分钟。
把鸭块放入油中，用文火油炸，去除水分。
将倒入盆里，将涂层放入蒸笼中蒸熟。
蒸鸭块干香辣。
餐饮过程：
1.250克薯片，加上60%的热油炸食品到金黄色，捞出油，放在生殖器底座上。
2.取出蒸好的鸭块，捞出250克沥青粉，放在薯片上，撒上少许原油，再撒上适量的熟芝麻，放在餐桌上即可。
功能：
干香是辣的，越嚼越香。
制作核心：
1.一定要选小毛利。其肉质比较瘦，油不多，容易被干香烧柴的口感炒熟。选择肉质厚实的土鸭，越炒越不容易出油，无法获得理想的口感。
2.炒过程需要小火，油温度不要太高，要慢慢炒40-50分钟，充分油炸肉的水分。
3.蒸的时间有点长，让油里的辣味慢慢渗入鸭肉，同时让干鸭肉变脆，避免出现嚼不动的情况。
