导语：水煮肉会是地方的新名品，起源于20世纪30年代开始的自贡，在西南发扬光大，属于川菜中著名的虚拟料理。因为肉没上油，所以用水煮了苦命煮了肉。
你好，我是第一道菜的爸爸。关注父亲，有更多的家庭食物供大家参考。
今天爸爸和大家分享的是“水煮肉片”。厨师分享经验，喂肉草，让你知道柔软口感的技巧，吃起来很辣，很酸。没怎么说话，我们开始操作了。
[材料清单]:
主持材料：猪里脊、小肚
成分：竹笋、鸡蛋、淀粉、大蒜、干辣椒、胡椒
调料：盐、糖、胡椒粉、调料酒、植物油、豆瓣酱、蒜茸、桂粉、辣椒红油。
[步骤1]:
切成小梨，竹笋斜切，分别放在清水里洗干净。安心切3毫米左右就可以了，肉不要太薄，喂草的时候防止碎。然后把肉放在清水里洗干净，然后沥干水分准备。大蒜切成扁平状，暂时用来刺激油，成为菜的时候更香。
另外准备适量的干辣椒和花椒。这里我们用肉是猪放心。肉质更嫩，有菜的话超市也有卖，不喜欢的话可以换成其他时令蔬菜。
[第二阶段]:
我们在肉里加了2克盐、2克胡椒粉和一些糖，使之新鲜，然后倒了一些调料酒，去除腥味，生抽了10克。往一个方向把调料汁放入肉中，把六会打成口香糖。肉比较粘的时候，放蛋清，让肉更软，然后继续拌，腌10分钟。
[第三阶段]:
10分钟后，在肉中加入适量的湿淀粉，将淀粉均匀包裹在肉块表面，锁住肉肉中的水分。多洒一点植物油，起到润滑的作用，在煮肉时防止粘连，搅拌好后准备。
[步骤4]:
在锅里烧油，在油温度热50%的时候倒入干辣椒和花椒，点燃小火，慢慢炒香，炒里面的水分。辣椒和花椒炒成超棕色，质地变脆后，倒油控油。冷却后的花椒和辣椒会变得很脆，我们可以把它倒在砧板上，用刀切碎。
[步骤5]:
锅里再烧油，油热了就放一勺豆瓣酱，炒豆瓣酱炒红油。之后加入适量大蒜，继续炒香，然后将竹笋和小鲜梨放入锅中，转动火炒30秒。
[步骤6]:
炒至菜断为止，然后沿锅边撒适量清水。加入2克鸡粉和糖，稍微新鲜地放上来，熬汤后煮一会儿，这样菜就可以吸收汤了。菜熟了就捞出来放在托盘上。
[步骤7]:
把锅里的材料渣清除干净，煮到稍微煮汤为止，然后立即把六会放进锅里。不要等到汤煮得太浓，否则肉很容易脱落。滑煮约1分钟，肉煮定型即可。出锅前放一点淀粉，放入肉，撒上准备好的刀椒和大蒜。
[步骤8]:
在锅里倒入适量的辣椒红油，油温度高达70%时，将热油倒在刀刃辣椒上，散发出辛辣的味道。最后放香菜很好吃。
很好。这个辣的令人兴奋的生活是用肉做的。爸爸感谢您的收看。另外，谢谢大家对第一道菜的支持。我们每天可以参考一些常赞。喜欢做饭的朋友们不要忘记关心。感谢爸爸的收看。下次机会见！
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