酸奶不要总是直接喝，制作蛋糕，清爽柔软，30克糖发送蛋白质的要领
早餐吃什么？也许很多家庭，特别是有孩子上学的家庭很担心。不要着急。看看今天的早餐。很西式，但不需要时间。少油酸奶蛋糕是昨天烤的，几片烤面包是前天烤的。我早上只煎几个鸡蛋，切水果，煮一锅大米，就很容易完成。这早饭前后花的时间不到15分钟，大人和孩子就愉快地吃了一倍。我家宝儿学校很早，都拿着早饭在车里，但我们几乎都吃得一样，但我们中老年不太喜欢牛奶，所以换成了容易消化的糙米糊。
早饭后，你想知道这个蛋糕是怎么来的吗？好吧，先听我咕哝几句，然后我们再在一起。仔细看，你也会充实早餐。
时风蛋糕因其轻便柔软的口感而受欢迎，但为了稳定蛋白质面团，经常需要添加大量的糖。偶尔吃一两顿饭也可以。对喜欢蛋糕的儿童来说，糖对大脑发育有好处，但缺乏运动，能量无法排出，肥胖或血糖升高。对于牙齿不好的老年人来说，蛋糕松软的柔软受到了他们的喜爱，但其中的糖量也真的很可怕。老人的食欲和新陈代谢不如喜欢跑步的年轻人，大部分人吃得少，吃得多，所以蛋糕对他们来说不仅好吃，而且是充饥的食物。
举个例子，我家、鲁中三代同堂都喜欢吃蛋糕，所以第一次练习的时候会严格按照菜谱做。特别是在每个阶段都不熟悉的情况下，可能不会随意更改配方，但随着做的次数的增加，也积累了很多经验。大卫亚设，Northern Exposure以前儿子特别喜欢我做的蛋糕，后来吃腻了，原因是太甜了。摄入过多的糖分会增加体内酸性物质，使人变得懒惰，皮肤老化速度加快，看起来不太细腻。哈哈，总之，如果不控制一切，就会日积月累地受到伤害。
以后，我不断调整配方，做了一个没有油的无糖蛋糕，和以前正常量的蛋糕相比有点粗糙，但最后还是让妈妈吃到了好吃的零食，我也突然有了成就感。我自己经常做原味酸奶，有时喝不完的时候用来做面包和蛋糕。经过多次尝试后，我今天把油少的酸奶雪纺蛋糕带给大家，希望你也能喜欢。FERON)酸奶不要总是直接喝，要做没有油、糖少的雪纺蛋糕，吃起来凉爽柔软，作为早餐零食，会充满元气。
，糖对蛋白质糊的稳定性至关重要。这也是为什么很多蛋糕书和蛋糕教室被特别提及的原因。没有糖的支持，蛋白质糊和蛋黄混合后会出现噗噗泡沫，不推荐新手使用这一面，完全掌握基础奇风蛋糕后尝试新的处方。我传统的8英寸诗风蛋糕一般只用60克糖送蛋白质面团，蛋黄糊不加糖，比一般处方使用的80克减少了20克。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure，食物)那么，今天这个处方在蛋白质糊剂中只使用了30克糖，为了保持稳定性，加入了1克盐和10克玉米淀粉，两者都起到了提高蛋白质糊剂稳定性的作用。另外，可以加入几滴新鲜柠檬汁来达到酸碱平衡，但我手里没有柠檬，也不喜欢加白醋。
省略了这一步。【无油少糖酸奶戚风蛋糕】
材料：60克带壳鸡蛋5个，低筋面粉90克，自制浓稠酸奶130克，凉水20克，白糖30克，玉米淀粉10克，盐1克
烘烤：8寸圆模 上下火150度，55分钟
制作过程：
1. 全部材料准备好，自制浓稠酸奶也可用市售酸奶代替，可根据稀稠度来决定是否再加凉水；
2. 先把自制酸奶和凉水混合均匀，自制的酸奶中会有少许小颗粒，用刮刀将其碾碎；
3. 将低筋面粉筛入酸奶溶液中，用刮刀或者手抽将其充分混合，不要顺着一个方向划圈搅拌，防止面筋的形成；形成面筋后，蛋糕不易涨发，烤出来后容易缩腰；
4. 将蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，蛋黄直接入面糊中；
5. 用刮刀或者手抽将蛋黄与面糊充分搅拌，同样不能顺着一个方向划圈搅拌；这种方法叫后蛋法，好处就是蛋黄糊非常的顺滑；舀一些蛋黄糊，非常迅速地流下来了，这个比普通的戚风蛋糕的蛋黄糊要稀很多，形成不了丝带状，这也是决定蛋糕成品湿润口感的一个重要因素；蛋黄糊放一旁备用；
6. 下面来打发蛋白糊。先用电动打蛋器中速打发蛋清，打到出现这种大泡且看不到蛋清流动的状态时，加入1克盐和15克左右的白糖，继续中速打发；
7. 待打出白色较细腻的发泡时，将剩下的白糖及10克玉米淀粉倒入蛋白糊中，因为这个配方的白糖用得极少，所以加入玉米淀粉和上步中的盐是为了起到稳定蛋白糊的作用；
8. 先一分钟中速打发，再转低速打发，感到打蛋器有一些阻力，且蛋白糊比先前更加细腻略有光泽时，一边停下打蛋器一边提起来，蛋白糊在打蛋器上呈这种略微弯的小尖角时就可以了；因为用糖太少了，所以蛋白糊在光泽度和细腻度上都比正常糖量的蛋白糊要差一些；
9. 此时烤箱开始预热，上下火150度；再来混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌，使其均匀；搅拌时不要顺着一个方向划圈，防止消泡；可左手扶盆逆时针转动几下，右手采用从2点钟到8点钟的方向从下向上翻拌蛋糊；
10. 将混合好的蛋糕糊倒回到蛋白糊盆中，继续用上述操作方法将其混合成蛋糕糊；还是那句话，因为糖用得太少，蛋白糊的稳定性还是较正常的差，所以在混合的时候会出现少量消泡现象，不要紧，继续用轻快的手法迅速混合均匀；
11. 将混合好的蛋糊糊倒入8寸阳极活底蛋糕模中，手端起模具，轻轻在台面上震几下，震出大气泡，但不要太用力，防止将正常的气泡也震掉；模具用戚风专用的阳极蛋糕模具比较好，戚风蛋糕糊可以在烤制过程中顺利地攀附在蛋糕模壁上，能顺利爬升；那种防粘的蛋糕模也可以烤出完美的戚风蛋糕，但在时间和温度上要比握好，不适合新手使用；
12. 将盛着蛋糕糊的模具送入预热好的烤箱中层，上下火150度，55分钟；我用的是ACA的25L蒸汽烤箱，蛋糕模具刚好位于烤箱的中间位置；这一步也要根据自家烤箱的实际情况来调整，如果烤箱空间过小，不能使模具处于中间位置，可以处于中下层位置；如果离下加热管太近，而烤箱又不能上下加热管单独控制，可以加一张烤盘，将模具放在上面，这样也能降低底部的温度；因为底部温度过高，会形成空底；
13. 看，蛋糕在烤箱中的已经涨发到最高状态了，倒进模具中时才只有一半多点的高度，现在已经完美拱头来了，只是表面出现了裂纹，在温度没问题的情况下，说明蛋白打发得还是有些干了，下次要打得干性偏湿一点更合适，也就是蛋白糊出现小弯角状态；
14. 烤好的蛋糕出炉后端起来在台面上轻震几下，然后倒扣在戚风蛋糕专用晾架上，我用的模具和晾架都是学厨的，大的这面是8寸的，小的那面是6寸的，刚好能将蛋糕模具边边缘托住，对于满模的蛋糕来说，不会因为倒扣而在蛋糕表面出现晾网的印痕；
15. 下面来说说徒手脱模。蛋糕一定要晾到彻底凉后再脱模，无需脱模刀。将蛋糕模具正放，一手扶模具，一手沿着蛋糕边缘向下轻压，直到把周边全部压完；
16. 一手拿起蛋糕模，另一手从底部向上托，蛋糕就从模具中分离出来了；再一手拿着模具底，一手轻轻向下扒推蛋糕，这是两个动作，一个是扒，一个是推；如果只扒或者推，蛋糕会碎掉，沿着一周做完这个动作；蛋糕就彻底脱模了；
17. 这是徒手脱模的蛋糕，虽然边缘有些小的瑕疵，但整体是干净利索的，对比一下你用脱模刀脱模的蛋糕，是不是将模具壁上的那层也刮下来了？如果直接吃还成，但做成奶油裱花蛋糕就会出现很多很多的蛋糕渣子。关于徒手脱模，可以在我主页翻看以前的小视频；
18. 再说说清洗模具：模具上有一层蛋糊糊，先不要急着下水，先用刮板将底部的蛋糊残留物刮掉，看，刮过的地方基本上是干净的，能看到模具的本色；
19. 再将模具立起来，用刮板顺着刮下来，同样是干干净净的；把模具放入水中泡一会，再用洗碗软布或者海绵轻轻一抹，就干净了；此处提醒：千万不要用钢丝球或者百洁布那种硬硬的一面去擦，会把模具表面的氧化铝破坏掉，不但减少了模具的使用寿命，蛋糕糊直接接触铝千万渗透，食用蛋糕后对身体也有害。
【苹果叨叨叨】
1. 蛋黄糊是用酸奶和水调制而成的，蛋黄糊比普通戚风蛋糕的蛋黄糊要稀得多，没有形成常见的丝带状，蛋黄糊也不能在刮刀或者手抽网络之间停留，因此不建议新手用这个稀的蛋黄糊，解决办法：把凉水去掉，只留酸奶；适当面粉量保持在80-100之间，看蛋黄糊的状态来调整；
2. 烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况及所用的模具材质来调整。
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