说到丸子,猪肉丸子、鸡肉丸子、汤丸子、萝卜丸子等太多了。
牛肉丸子的制作过程:
第一步:先把这个红薯芡化上,按照在饭店的操作比例,一斤肉不能超过三两芡,如果加的粉芡超过三两炸出来的丸子吃不出来肉的口感,粉芡加水给稀释一下,不要加水太多,没有硬疙瘩就行。
第二步:把这个馒头用水泡一下,在我们河南这边,炸丸子都喜欢放一些馒头,泡馒头的作用就是能让丸子吃的口感发xu(蓬松)不生硬,把馒头泡发开备用。
第三步:给牛肉馅调一下味道,下盐调底味,再加点五香粉,没有五香粉的可以加十三香,加过五香粉之后就不需要再放十三香了,姜末进去,料酒,一勺胡椒粉,味道调好之后,顺一个方向搅拌。
**这里和大家说一下,用牛肋肉也是可以的,但是牛肋肉上面筋太大,干炸的吃的时候会影响口感,可以用牛肋肉炖着吃,蒸着吃这些都可以,如果干炸,最好不要买牛肋肉。
第四步:把这个肉馅搅不动的时候加两个鸡蛋再搅打,鸡蛋完全打进去之后,把这个泡好的馒头弄碎加进去,搅拌均匀。
第五步:打到看不到馒头,把泡好的红薯芡加进去,然后顺一个方向搅匀,搅打上劲,如果搅不动的情况下,可以把肉馅摔打上劲。把丸子打到用手抓一团,能感觉到里面有空气状,就可以了。
第六步:锅烧热之后加入油,五到六成油温就可以炸丸子了,大小自己控制,下丸子的时候,可以顺着一边下,不定时地晃动下锅,防止丸子粘连,定型之后的丸子先捞出来。
第七步:一直把肉馅全部炸完,最后把丸子一起重油就可以了,这样能节省很多时间。