“经常有来自周边县市、甚至外省的食客，来武城是为了吃年糕。
”在德州市老城镇的一家小店，还不到饭点，王书义就开始忙碌起来了。老城镇位于京杭大运河东畔，是连接武城、夏津、清河、故城两省四县的交通枢纽。在大运河悠悠历史中，武城煊饼的制作工艺代代相传，迄今已有400余年的历史。
王书义是位做煊饼的老师傅。60岁的他生于煊饼“世家”，自20多岁接手家族生意后，以此谋生30余个春秋。他口中所说的煊饼，是一种带馅的面食，大如盘、厚如指、色泽黄亮、皮酥馅嫩……
煊饼。
王书义介绍，煊饼和面的手法和馅料制作、锅灶的垒制、烤制的方式都有其独特性，有“三光”、“一洞两灶”、“三翻六刷”等说法，缺了每一种操作，煊饼都无法达到最佳的口感。
“和面必须用上等面粉，还要放盐。”王书义将面团不断拉抻、反复揉揣，“揉到面光、盆光、手光‘三光’，才能烤制出煊饼的酥皮。”他介绍，馅儿一般就牛肉和羊肉两种，牛肉必须配大葱，羊肉必须配香菜，且肉不能用绞肉机绞，须手工切成玉米粒大小的细块才有嚼头。薄薄的面皮包上馅儿，用小擀面杖轻轻压擀成饼状，两面都刷上油，就可以烤制了。
王书义在制作煊饼。
“前有平锅不带盖，后锅有盖装砖头。”王书义这样描述烤煊饼的锅台。锅台是一洞两灶，前灶高，是烙制生饼的鏊子；后灶矮，为一个铛子；铛子上铺一层瓦砾，就是王书义所说的“砖头”。“烙饼的第一步就是把生饼放在前灶烙成型，几分钟后，再移入后灶里煎烤。”王书义一边往洞里添柴火，一边翻烤煊饼，不时刷上棉油，手法娴熟，动作有条不紊。
烤制煊饼用的瓦砾。
“烤制煊饼最重要的一点就是不能闲着，得让饼在锅里‘旋’起来，这也是煊饼的得名原因。”王书义的手不停拨动着鏊子中的生饼，使通过旋转均匀受热定型，“李自成进北京时，途经武城，闻香下马，见制饼的师傅将饼在鏊子上不停地旋转，所以赐名‘旋饼’，后来改成‘煊饼’。”
饼面呈黄褐色的时候，煊饼便出锅了，泛着油光、面皮酥脆、香气扑鼻，而王书义早已被灶火烤得满头大汗。“现在有人可能是嫌麻烦，有人嫌瓦砾不干净，改用电锅或者天然气，那样做出来的味道就不对了。”王书义认为秉承传统的制作方法，才能做出最地道的武城煊饼。
武城煊饼。
2006年，武城煊饼被山东省名吃认定委员会认定为“山东名小吃”，2007年被德州市列入第一批“非物质文化遗产”保护名录。传统的工具和锅灶里，瓦砾经过高温与油香混合，散发出独特的香味，食客纷纷驻足。
王书义继续往灶里添着柴火，火苗越烧越旺，一如在他心里，这门凝结了煊饼师傅们的多年智慧和实践经验的古老手艺，不会湮没于时间长河中。
大众报业·农村大众记者 周桐 通讯员 于宁 王胜楠
