华龙网11月6日9:6，很多人喜欢喝鸡汤，一般只要买一个炖汤就喝汤，其实炖鸡还很讲究。煮美味的鸡汤的话？今天主编来谈这件事了。
炖鸡要公鸡还是母鸡？
炖菜一般用母鸡
中医认为公鸡的性质是羊，温补作用比较强，阳虚期弱的患者适合吃，高血压患者和癌症患者不适合吃。母鸡的脾气是阴的，养护效果平和缓慢，适合产妇、老弱病残者和九病体虚者食用。
1、公鸡
公鸡是雄性，主要有壮阳和观赏的作用，温补作用比较强。由于肾阳不足导致尿频，对精索精冷症等有很好的辅助功效，适合青壮年男性食用。
但是火气大，高血压、中风、癌症、痛风、风热感冒患者也不适合多吃。另外，公鸡也被认为是发物之一，过敏、有牛皮癣的人最好少吃。
2、母鸡。
比起公鸡，母鸡更适合老少，特别是体质弱的老人。但是也不能过分滋养。
好吃的鸡汤怎么煮？
1、选择鸡。
人们喜欢煮汤选老鸡，其实童子鸡更适合煮汤。童子鸡的肉含有大量蛋白质，弹性结合组织很少，更容易被人体吸收。第二，用来煮鸡汤的鸡，母鸡、母鸡煮的汤更虚，适合有大病的人。煮鸡汤的鸡肉不好吃，但可以用凉拌的方式带来。
2、现在想杀鸡，必须先冷冻
买活鸡当然不用说，主要是为了保证肉味的新鲜。买回来新鲜鸡后，首先要放冰箱冷冻室冷冻3个小时左右，然后拿出来解冻，煮汤。这样就像排骨的原理一样。这种鸡肉肉质最好。做的汤味道更好吃。
3、淘米水浸泡
在煮鸡汤之前，可以把洗干净的鸡泡在淘米水里10多分钟。这样可以去除鸡皮的味道，其次可以使鸡肉变得更嫩。使用了最简单、最容易获得的材料，但能达到非凡的效果。
4、飞水。
所谓生水，就是把鸡、冷水、生姜一起放在灶上煮到沸腾为止的过程。通过飞水不仅能消除鸡的腥味，而且是彻底的清洁过程，能使性汤变得清澈不浑浊，也能使鸡变得清新不臭。
5、凉水定型
处理好水的鸡要尽快捞出来，用凉水洗干净。像这样，能洗掉生水的时候，还有粘在鸡上的泡沫，其次，在煮鸡汤的过程中，肉不会轻易散开，可以保持皮革和肉的完整性。
6.炖鸡锅最好用砂锅。
煮鸡汤应该用砂锅，而不是锅。因为铁锅把生锈的味道盛在鸡汤里，砂锅可以收集新鲜的味道，增加新鲜的味道。
7、火候要适中
汤火的秘诀是用大火煮，小火慢慢煮。这样，食物、蛋白质、浸出物等新鲜的香气物质会尽可能溶解，使汤变得新鲜纯净。用小火长时间慢慢煮，才能溶解更多的浸出物，变得清澈，变浓。冬瓜、蘑菇等吸油的食物一起煮，可以起到降低胆固醇吸收的作用。
最后放盐
加盐的时间在某种意义上可以支配鸡汤的味道。有些人放锅的时候放盐，或者半熟的时候放，都是不对的。盐煮久了会和鸡肉发生化学反应，鸡肉的蛋白质锁着，汤很淡，肉也煮不好。盐和其他调味品必须在鸡汤已经煮好的时候放进去。放盐，开灯10分钟，中途不打开盖子，不仅味道都进去了，鸡汤更浓。放盐后注意不要混合。那么有生盐的味道。
