这是2021年下第一场雪的时候。立冬几十年没见了，特大暴雪给这雾霾气氛带了点色彩，瘟疫也希望冬天下雪就消失无踪。
下雪天正是我们华北和东北地区，全家人在一起吃铁锅炒小笨鸡的大好时光。虽然炒鸡大家都会做，但是做法都不一样，有的朋友炒的鸡，鸡肉吃起来发柴，口味淡然无味，水分又大，让人不敢恭维。今天我就把我的特色铁锅炒鸡分享给大家，希望大家喜欢。
铁锅炒鸡是我们北方一大特色美味佳肴，菜汤适中，鸡肉黄，红辣椒的红，青椒的绿在一起浑然搭配，可谓是色泽俱全，香气逼人，下面我们废话少说直接上干货。
【步骤一】原材料粗加工:
1.购买当年的小公鸡宰杀洗净。
2.把鸡改刀成核桃大小的块。
3.鸡胗和心肝留用。
【步骤二】秘制炒鸡酱调制：
1.取黄豆酱0.5千克，葱伴侣豆瓣酱0.3千克，花雕酒100克，一品鲜100克，李锦记精选生抽70克，香油30克，把以上全部调料倒入碗中搅拌均匀，然后盖上保鲜膜放入蒸笼蒸制一小时即可。
【步骤三】熟制流程：
1.净锅上火倒入色拉油烧热，然后倒入处理干净的鸡块，中火煸干水分，然后依次放入姜片，辣椒段，葱段，八角，小茴香煸炒出香味。
2.再放入适量炒鸡酱翻炒均匀，在倒入适量的高汤，在撒入盐味精调味。
3.大火烧开改小火炖10分钟左右，再依次放入放入蒜瓣，红辣椒段，青椒段，新鲜的花椒麻椒，大火收汁，出锅即可。
