香料与风味相连很多次。想到卤，就想到八角、东南亚、咖喱、西班牙、潘宏华做海鲜饭，想到家就想到妈妈的葱姜蒜。
风味就是带有记忆的香料组合，而这种组合中，那些特色的香料，往往是记忆所在，也是精华所在。记得曾经品味过一道炖鸡的料理，有些类似我们卤水的做法，使用香料和水闷煮鸡肉，他的香料或许便可以很好的诠释风味一词，今天我们就聊聊这个很有风味的香料配方，从其中探讨配方风味的诀窍。
黑胡椒、干大蒜、干洋葱、丁香、干辣椒，以上几种香料都是我们日常比较常见到的，他们的功效我相信大家也都是耳熟能详，用他们搭配做出的组合似乎显得平平无奇，接下里便是这道炖鸡肉的香料的核心，他使用了葫芦巴籽、小豆蔻、多香果，用这三种搭配上面的几种常见的香料，形成了一道极具风味的香料配方。
葫芦巴籽的口感十分的苦涩，苦涩的香料都带又压制腥味的力量，例如我们常见的白芷，小豆蔻带又一点辛味，加热之后散发的是一种复合的果香，带又一点点的甜口，多香果属于一种复合香味的香料，可以说它是胡椒、丁香、肉蔻的混合体,可以在増香的同时起到改善肉质口感的功效，小豆蔻甜口和苦涩不仅可以增加回口香，他们再加上辣味的黑胡椒、干辣椒呈现出来的辣香，是一种不同于我们川味的麻辣，特别的有层次感。
从上面的配方中可以看出，在调配风味香料配方的时候，除了选择特殊的香料来诠释风味，还有再配方的时候考虑到香料的功能性，像是上面配方中，其实已经是具有入味、去腥、回甘、増香的功效了，迷信一种香料就可以带来别具风味菜肴，这样的想法只能说是不切实际的，只有在考虑了功效性之后，再从香料选择上下手，才能调制出一道好的风味香料配方。
