吃惯了我们蛤蜊的红烧牛肉面，
这两天编辑又发现了一家面馆。
与大多数合肥面馆不同，
这家的底汤不是用牛骨熬制的。
是鱼骨头做的！
而且，他家的头衔也不是牛肉面。
但是长鱼面！
长鱼，其实是鳗鱼！
长鱼面条是扬州的特色食物。
这家店的老板王哥在扬州当过学徒。
从那以后他就喜欢这张脸了。
经过几年的摸索，他把这张脸带到合肥。
合肥的食物在合肥也能在扬州品尝到这种美味！
想做长鱼面。
第一步是努力选择长鱼！
与我们平时用来打包的鳗鱼不同，
制作鳗鱼面的黄鳝要选择秤台黄鱼。
这种黄疸很细，
但是肉质有弹性，吃起来口感应该更好。
这样才能充分表达黄达的原创！
鳗鱼的味道决定了一碗面条的质量。
王大哥每天都精心处理黄疸。
新鲜鳗鱼洗干净后，
首先要在放盐的开水里再放一次。
这样可以保证鳗鱼的肉质在六七中成熟。
也可以去除鳗鱼表面有腥味的粘膜。
以下是王型爱人的特长！
搅拌鳗鱼，
只要三把刀，就能取出鱼骨。
保证鳗鱼肉的完整性！
第一刀从鳗鱼的腹部开始。
一刀到底，干净利落！
第二把刀、鳗鱼等，
划到最后，在云端流淌的水，
鲭鱼骨头露出来了。
第三把刀，侧面。
三样东西完成完整的鱼骨就出来了！
因为鳗鱼骨
是三角形的，所以三刀划出来的的鳝丝是完整的，
口感也要更嫩一些。
不过取出来的鱼骨不能扔，
王大哥还有妙用呢！
鱼骨经过处理以后会成为这碗面的点睛之笔，
鱼骨要想拿来熬汤，
那必须要经过四五遍的洗礼才行，
将鱼骨洗净以后，
通过油炸才能将它自身的土腥味完全去掉，
而且经过炸制的鱼骨，
熬出来的汤就会呈现牛奶般的色泽，
让人看了就想先喝一口汤尝尝鲜。
炸制好的鱼骨就可以熬汤啦！
必须要经过六个小时的熬煮，
才能将鳝鱼里的营养物质完全被炖煮出来，
所以汤也格外的鲜甜。
再加入用鳝鱼汤煮出来的面，
放上鳝丝，
香喷喷的长鱼面就可以端上桌啦！
小编先来替大家尝一口汤！
入口就只有一个字！鲜！
不愧是花了六个小时的功夫熬出来的鳝鱼汤！
乳白色的底汤让人食欲大增。
而青黑色的鳝丝也让小编很好奇它的口感，
鳝丝入口是滑滑的口感，
咀嚼起来很滑嫩弹牙，
丝毫没有黄鳝自身的土腥味，
取而代之的是鳝鱼越嚼越香的鲜嫩味。
这样的一碗清淡的传统长鱼面，
小编觉得更适合小孩或者老人来品尝，
不信，你看隔壁桌的宝宝吃的多开心呐！
而像小编这样的重口味青年，
还是这略带辣味的秘制长鱼面更适合我吧！
香辣适宜的鳝丝嚼在嘴里，
小编觉得这才是最适合咱们合肥人的味道吧！
如果今晚下班你还不知道吃什么的话，
不如来这里尝尝他家的长鱼面，
也许你会像小编一样，
对黄鳝有了新的认识！
七善居长鱼面
地址：合肥市九华山路与靶场东路交口
合肥市内乘坐41、138、145路公交至世纪阳光花园站下车
