秋天来了。天气凉爽，虾新鲜的季节。没有人喜欢鲜嫩的虾。高蛋白、低脂肪、营养丰富，作为秋季养护材料，具有保护心血管、降低胆固醇、抗氧化等功效。
虾很好吃，但做得不好，就容易干燥、衰老、粘在一起。那么问题来了。如何制作软q弹、皱巴巴的虾球？
1。在腌制过程中，虾会排出水，这时要挤出水分，加入蛋清、淀粉、胡椒粉等，朝一个方向用力。最后加入一些油均匀混合，可以锁住虾的水分，防止锅下去时粘连。
2.冷藏：给虾上浆后，不要急着放在锅里，放在冰箱里稍微冷藏，可以防止疝气，把肉质做成q弹。
3。锅：炒虾的时候油温度不能太高。否则虾颜色不正，粘在一起，肉质老柴。油温3、4成热的时候，把虾放在锅里轻轻炒一下就可以了，不能猛烈搅拌。
4.调料：虾本身很新鲜，腌制时也已经有味道，所以不适合使用太多调料。使用少量调料酒、盐即可。不要让调味料盖住虾的清新味道。
接下来，小果实将和你们一起做几道味道好、营养好的虾菜，用最新鲜的食材、最常见的方法，做出最适合这个时候吃的好味道，增加食欲，吃饭。大卫亚设，《北方快递》，食物)为什么不试试这么新鲜清爽的虾呢？
1
炒虾仁
by餐饮小米
周雨(电视剧)
虾| 20个
黄瓜|一个
助剂。
鸡蛋| 1个
生姜| 10克
葱| 15克
淀粉|适量
大蒜| 10克
盐|适量
胡椒粉|半调料勺
红烧酒|茶匙1茶匙
实践。
1.把虾洗干净，用牙签挑出虾丝。鸡蛋的蛋黄和蛋清分离了。
2.虾洗干净后，把水分放在盘子里，加入盐、胡椒粉、烧酒、干粉和蛋清，均匀地喂草，在冰箱里稍微冷藏。
3.黄瓜洗干净后纵向切成两半，在中间涂上黄瓜籽，切一小块。
4.葱姜切碎。盐、胡椒粉、调料酒、淀粉、番红花会提前调成汁液。
5.在锅里烧热加油。当油温热40%时，加入草的虾会迅速滑散，颜色变红，可以保证虾的脆度，以便尽快捞出来使用。
6.在锅里留下一点油，煮上香葱生姜，然后放入黄瓜稍微炒一下。
7.快放滑虾炒。
8.快点倒上全汁炒，炒到汤满为止，锅里就可以装盘子了~准备好清新的炒虾了。配粥配饭很好吃！
2
脆皮虾
非可爱的对峙
周雨(电视剧)
虾| | 300克
助剂。
土豆淀粉| |50g
面粉| |25g
蛋清| 1个
糖|一勺
醋|半勺
生抽| 1汤匙
番茄酱| 2汤匙
淀粉| 1汤匙
水|适量
实践。
1.虾选择虾线清洗干净，调节件数。
加一勺料酒、半勺白糖、少许盐抓匀，腌制十分钟以上。2.一个蛋清打散。蛋清里加马铃薯淀粉和面粉，比例2:1。（马铃薯淀粉的黏度大些，有助虾仁炸出脆皮。）加少许水调成粘稠的面糊备用，水一点点地加，面糊要粘稠。
3.腌好的虾仁，放进面糊里裹上厚厚的面糊。虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮。
4. 锅里多烧热些油，虾仁下锅炸至稍微变色，定型时捞出。
5.待虾仁凉了以后重新复炸一遍，小火慢炸出脆皮捞出。
6.白糖、白醋、生抽、淀粉、番茄酱、盐，加适量水调匀成料汁。
7. 锅里烧热一点点油，将料汁倒进锅里烧开。
8. 炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火。（动作要快，不要炒起没完把脆皮破坏掉。）装盘，趁热吃皮超脆～
3
虾仁熘山药
▽
by 香儿厨房
·主料·
山药｜200g
虾仁｜350g
胡萝卜｜小半段
青椒｜半个
·辅料·
料酒｜1茶匙
生粉｜1茶匙
鸡精｜1调味匙
香油｜6滴
姜片｜6、7片
油｜适量
1.胡萝卜洗净切片。青椒洗净，去蒂去籽切片。调一碗底水淀粉备用。姜片备好。
2.虾仁去虾线洗净后沥干水分，用刀在虾背上划一刀，不要切断。用盐、料酒、生粉抓匀后，进冰箱冷藏2小时。
3.山药去皮洗净后切片，泡入清水里防止发黑。锅内烧水，水开后放入山药焯水后捞起。
4. 热锅倒入油，温油下入虾仁，炒至变色捞起。
5.留底油，加入姜片爆香。
6. 再把山药片、胡萝卜片和青椒片倒入，加盐翻炒均匀。
7.把虾仁回锅，加入料酒翻炒均匀，加入鸡精，加入水淀粉勾芡。
8. 最后加入少量香油煸炒均匀后出锅。
小贴士
1. 山药切好后要立即泡入清水里，否则会发黑。2. 虾仁先上浆然后进冰箱冷藏，这样虾仁口感更加鲜嫩Q弹。
4
虾仁蒸蛋
▽
by 18LS28xgl零落
·主料·
鸡蛋｜2只
虾仁｜8只
·辅料·
盐｜0.5茶匙
胡椒粉｜0.5茶匙
小葱｜2棵
香油｜2茶匙
生抽｜2茶匙
·做法·
1.虾仁处理干净后，调入适量盐、胡椒粉抓匀，腌制十分钟。小葱洗净切末备用。
2.鸡蛋磕入碗中，搅打均匀。蛋液里徐徐倒入2倍蛋液的温开水（开水烧开后，需放凉至温水状态，才能使用），一边混合，一边打散；最好用耐热的容器装蛋液，以免蒸坏。
3. 蛋液过细筛后，将浮在蛋液表面的气泡用牙签轻轻挑掉，然后覆盖上微波炉专用保鲜膜。
4. 温水上锅，将盛蛋液的容器放进去，用中小火蒸10分钟。
5. 蛋液蒸至定型后，放入虾仁，覆盖上保鲜膜，继续将虾仁蒸至变色。
6.食材都蒸熟后，盛出，调入适量香油、生抽、葱末，就可以趁热开动啦～
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