能品尝到芥末酱的人都可以说是真正性情中的人。
他们从不会吝啬自己的生活经验，乐于满足每一份好奇心，也对每位朋友保持着关怀。
当你在他们的引荐下见到了一盘完整的芥末墩儿，往往就会从那种热情中感受到一些温暖，等你吃上一口，应该也流下了泪水。
它温暖的色调中蕴含着无限想象空间，初次入口时的冲击远不局限于味觉与嗅觉层面，而是会带来更复杂的心理活动。
第一次尝试的人常在某种眩晕中重新思考生命的意义，开始怀疑主观意识存在的真实性，又在一阵急促呼吸后被拉回了现实，比生吃风油精可狠多了。
那股原始的毁灭感是在入口一两秒时涌入鼻腔的，随后游走全身，从上到下，感觉古老而粗旷。
它将带来一阵无法避免的应激反应，一个冷颤，一声啼哭，或者一段记忆的真空期，帮人建立起与虚无之间的默契，也许几分钟后，只有湿润的眼眶能证明人还活着。
初学者总会在这时不自主闭上眼睛，不然眼珠子都能给呛掉了。
他们明白，这是一道硬气十足的菜，如果非要用两个字评价它的话，那就是要命。
芥末墩儿，老北京传统小吃，主料是芥末和白菜，传说是最好的硬汉检测装置
跟其他包装起来的菜式不同，芥末墩儿不善表达，但内外统一，讲究的就是一个朴素实在，每次进攻都保质保量。
有人将其称为真正的氛围感美食，只需要一口，它就能帮你在白天看到星星，看到火山在头顶喷发，喷出来的全是泪水，顺着二环主路流淌，一眨眼就填满了什刹海。
简单来说，就是神仙来了也得当场落泪。
“当场呛得我眼冒金星，一下就哭了”
“之前去北京玩，朋友点了一份，我看它特别漂亮，像吃蛋糕一样一口闷进去。”
“那感觉真就是五雷轰顶，脚后跟都发麻，这东西的杀伤力在我心中已经超越了豆汁儿。”
“我只能说当时我整个人快升天了，几乎感觉不到头的存在。”
“豆汁儿配芥末墩儿，估计灵魂会直接离家出走。”
身为饮食界最诚实的选手之一，它在名字中已经透露出了自己的量级，曾让无数冒进的食客重新认识了谦逊与勇敢。
很多人都因它而流露真情，留下了跟它本身一样真诚的心路历程。
曾有民间文学爱好者表示从它身上找到了久违的创作激情，因为有那么一秒钟感觉自己要死了。
在他们的描述中，当鼻孔被气流撑开，眼睛像被推土机碾过的时候，意识会被抽离，灵魂开始气化，灵感就将自动浮现。
“那种快感像一股电流，以星际跃迁的速度直冲脑顶，如果小口吃没咬下来的话，芥末味会顺着扯不断的叶片持续冲击天灵盖，还带着点复杂的酸甜。”
“期间身上每个部位都在一起充血，最后七窍全通，天地清明，大彻大悟，人生从来没有这么通透过。”
“我在饭桌上一把鼻涕一把泪，不开玩笑，眼泪淋湿了裤裆”
俗话说葱辣鼻子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋，先民对那种感觉早已有了精确定位，但这并没有阻挡人类对它的极限开发。
在真正的爱好者看来，芥末墩儿是伟大的发明之一，它的功能不是简单让人吃饱，而是构建出相当丰富的精神体验。
有人被它治服，也有人享受被它治服，真正的狠人都是一口一个，能吃出山楂卷的感觉。
他们说很少有这种完美诠释痛并快乐着的东西，做好心理准备，勇敢的放进嘴里，就能瞬间爽出地球。
“我一个南方人，去了趟北京回来就记住了芥末墩儿，准备在家复制，绝对是北京必吃单品”
人们从相同的感受中得到不同的体验，芥末墩儿似乎给人提供的是开放式结尾。
在一位北京朋友的介绍中，要的就是这股冲劲儿，酸甜口配着白菜爽脆的口感，下酒无敌，吃一个能多喝二两，边吃边哭，氛围也相当到位。
“吃这东西有秘诀，觉得太呛的话可以闻一下高度白酒，芥末味立马消失”
“在北京上学，有一次吃卤煮，桌上还上了盘脆皮大肠。我就寻思太腻，正好没吃过芥末墩儿，点了一盘，从此我真正明白了什么叫解腻。”
“烤鸭吃多了来一盘，涮羊肉吃多了清清口，专治油腻，一下就见效。”
“之后经常举办芥末墩儿对抗赛，只有吃下去一整个的人才有资格坐在餐桌上，特别过瘾。”
可以说它已经走出了食物范畴的局限，有了更多功能性，好比感冒的时候吃，谁都能理解什么叫一股清气直冲天际。
在媒体的报道中，芥末墩儿是纯正的百姓菜，来自民间，原料简单，风味独特，是很多当地家庭冬天必须要做的狠货。
没人知道它拥有多少追随者，连汪曾祺先生也曾公开表示过，老舍的夫人胡絜青同志做芥末墩儿天下第一。
事实上关于这种食物，至少在两百多年前就已经有了记载。
1792年的《随园食单》中，袁枚所描述的解酒菜，从做法上来看，基本上可以确定就是芥末墩儿。
据说它过去是年夜饭中的凉菜之首，过年时候吃多了大鱼大肉，来一盘芥末墩儿，清爽过瘾，比吃肉还香。
而如今它仍然属于很多人心里无法替代的智慧结晶，也发展出了一些不同的做法。
“取个小盆，白菜掰去外帮，切成寸高，排挤在小盆中，开水浇烫两次。芥末倒碗中，放醋，糖，盐搅拌倒入菜盆里，量要够，封闭一礼拜即可，奶奶是这样做的。”
“过年时还可以拿饺子蘸里面的芥末汤吃，别有风味。”
“现在很多饭店里都是用白菜叶卷出来的，白菜也不是原来的品种了。”
“最好等到霜降以后，用本地半青口大白菜的菜心制作，这时的白菜是甜的”
一位北京的朋友曾对我说，他对这个东西是有情怀的，每当遇到困难的时候，自己都会想起芥末墩儿所带来的感受。
那股窜完鼻子窜脑门的劲头，是家里才有的味觉记忆，除了能在脑海中汇聚成家庭团聚的画面，也包含一些更具体的指向性。
“当年我媳妇说，这一盆芥末墩儿吃完，就嫁给你，一下午我吃完了。”
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资料参考：
北京小吃----芥末墩儿——中国华文教育网
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