芥末，北京传统风味小菜。虽然有很多没有在旧北京流传的饼干和料理，但芥末杯仍然保存着。一是因为这道菜太有特点，二是以白菜为原料很普遍。
芥末杯是正宗的平民料理，一到冬天白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥末。特别是过年的时候，最好吃油腻的食物，换换口味。芥末是最好的。清新异口同声的东西很受老北京人的欢迎。
要做芥末码头，就要剥白菜，把横刀切成英寸高的菜园，用开水浇在白菜上，使其柔软，盆里放码。院子一层，撒一层糖，抹一层芥末，再来一层。填完尺寸后，用棉垫封好，可以吃2 ~ 3天左右。吃起来爽，嘴好，又腻！
说了这么多，是不是已经流口水了，找个空闲的时间和朋友一起尝尝这个有老北京传统风味的菜吧！相信一定不会让你失望。因为在北京谈论这个“芥末”，多少会勾起老北京人的回忆。
图片|同性旅游官方微博
