人们一看到黄瓜就想起夏天，认为黄瓜是夏天的专属。事实上，黄瓜这种清新甜蜜的蔬菜和水果随时都适合吃。
现在是春节时期，每天大鱼大肉，吃多了就发腻，没有胃口。这个时候很需要来点解腻又开胃的食物来拯救一下胃，我就喜欢用黄瓜皮做凉粉来吃。黄瓜皮，很多都是弃之不用，我觉得太浪费了，黄瓜皮才是精华。黄瓜皮虽然没有瓜肉这么多汁，但是吃起来味道更甘甜，有一股淡淡的清香味。淡绿色的凉粉，看着就有食欲，比饭桌上油腻的肉类更吸引人。我们只需要准备几根黄瓜，只取皮子就可以。剩下的瓜肉直接吃掉或者做拍黄瓜都是很棒的。很多人纠结做凉粉用那一种淀粉，淀粉都是类似的，就是口感跟Q弹的劲不一样，大部分人都是用豌豆淀粉还有绿豆淀粉，这两者做出来的凉粉Q弹爽滑口感劲道。玉米淀粉是最普通常见的，我也做过一次，口感相对差一点，没有这么劲道。
过年过节在餐桌上来一盘这道菜，好吃解腻又开胃。这道凉粉做法很简单，主要掌握好了粉水的比例就可以了，我下面会写详细的配比，让大家做起来无难度。感兴趣的朋友就收藏起来，在有空的时候做一做吧！下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
两根黄瓜的皮，300克豌豆淀粉，0.5克小苏打，300毫升黄瓜汁，1200毫升清水。
料汁：5瓣大蒜，适量盐，适量生抽，适量香醋，少许辣椒油。
【制作步骤】
1.黄瓜清洗干净，刮掉外皮，只取外皮就可以了。
2.黄瓜皮放进料理机中，倒入一碗水，将其打成果汁。后面取300毫升就可以。
3.碗中先放300克豌豆淀粉，再加入0.5克小苏打，搅拌均匀。再倒入300毫升的黄瓜汁，一边倒一边搅拌，搅拌至细腻。小苏打的作用是能让凉粉吃起来更劲道，没有或不喜欢可以不加。
4.锅中倒入1200毫升的清水，开大火将其烧开。
5.果粉水搅拌一下，此时转小火，把果粉水倒入开水锅中，一边倒一边搅拌，防止粘到锅底。慢慢加热面糊就会越来越粘稠。
6.大概五六分钟的时间，过程要不停地搅拌，一直到变色透明状就可以关火了。
7.把面糊倒入大碗中，震动一下，震出里面的气泡。放一边冷却凝固。
8.冷却的时间做个料汁。大蒜捣成泥，手剁或者捣蒜器都可以。蒜泥放入碗中，加入两勺生抽，适量盐，一勺香醋，再加一勺辣椒油，喜欢辣点的可以加多点，搅拌均匀就可以了。
9.大概两个小时候左右就凝固完成了。倒扣出来。
10.先切成厚片，再切成条。最后切成小丁就可以了。
11.凉粉丁放入碗中，加入前面调好的料汁，可以再加点鲜辣椒进去。搅拌均匀就可以了。
小贴士：
1.黄瓜皮两根的量就差不多了，不用太多，最好过滤一下，不然做出来的凉粉会有颗粒感。
2.做面糊的时候一定要小火慢熬，不停地搅拌，防止粘锅。
3.料汁可以根据个人的爱好去做，喜欢什么口味就做什么口味。
