大家好,我是副主厨。是个喜欢在厨房研究美味食物的姑娘。每天一起分享营养美味的家庭烹饪方法。如果你喜欢做好吃的食物,欢迎关注。我们可以互相分享自己做食物时积累的经验,互相学习,为家人和朋友制作更有营养、更健康的食物。
今天我去海鲜码头买海鲜,正好碰到一条刚刚出海回来的小渔船卸货,很多人在围观,我也过去凑热闹看了看。这条渔船上卸下来好几筐鱼,老板娘和她家儿子在装袋。他们家海鲜都是按兜卖,不知道是不让挑选,还是销售套路,一兜3斤或者是5斤,今天上岸的大部分都是辫子鱼,3斤装的10块钱一兜,5斤装的15块钱一兜,看很多人都在买,我就买了一兜5斤装的,这个鱼比较划算,一顿吃不完可以放冰箱第二天吃。
冬天遇到这鱼,我从不放过,没刺还便宜,配玉米面炖一锅,太香了!辫子鱼长的比较凶,看起来有点吓人,仔细看的话会有点恶心。但是别看它其貌不扬,咱们可不能以貌取人,它是高蛋白,低脂肪食品之一,特别适合正在减肥又想吃肉的人。秋末冬初这个时候辫子鱼最肥美。它的做法有很多种,最常见的做法是酱焖或者是红烧,也可以拿它炖豆腐吃。做法都很简单,但是吃起来味道还不错哟!今天厨娘就和大家分享一道用辫子鱼做的特色美食!大家一起看看吧!
准备食材:辫子鱼,玉米面,小苏打,豆瓣酱,葱,姜,干辣椒,盐,香菜。
在收拾辫子鱼时一定要注意不要被扎破手,因为辫子鱼的刺特别硬,鱼鳍也又尖又硬,所以一定要注意!把鱼肚剪开,把鱼内脏清理掉,但是记得把鱼肝留着。因为辫子鱼的鱼干特别营养!我们这边去饭店吃这道菜时,如果吃不到辫子鱼的鱼肝,那这份菜可以不给他钱。
取一个盆,加入一碗玉米面,半碗小米面,半碗黄豆面,搅拌均匀,加入小苏打,用温水和成偏软一点的面团,然后醒发5分钟。鱼锅片片是烟台的特色名吃,特别是刚刚下船的新鲜的海鱼,配上今年磨的新鲜玉米面,能做出一锅让人垂涎三尺,百吃不厌的鱼锅片片。
热锅加油,油热后放入葱,姜,蒜爆锅,炒出香味,然后加入2勺豆瓣酱炒香(如果喜欢吃辣的话,加一个干辣椒特别的美味)。然后加入适量的开水,放入处理干净,控干水分的鱼。手上沾点清水,取一小块面团,拍打成片片,沿锅边贴上一圈,盖上锅盖,大火烧开,转中小火慢炖15到20分钟。
天一冷,我家就馋这鱼,花10块钱能炖一大锅,配玉米面吃最香了!一锅美味可口的鱼锅片片就做好了,把鱼放在大碗中间,片片贴在锅上焦黄色的一面向外。鱼的鲜味和片片的香甜味道,扑鼻而来,直接打开您的味蕾。辫子鱼的肉是蒜瓣肉,吃起来相当过瘾了。没有一个烟台人愿意错过这道美味。我们还可以在炒面酱时,加入适量的青萝卜块,炖出来后萝卜更是鲜美,如果加萝卜炖,做好后人们都会“冷落”了辫子鱼,因为这样炖出来的萝卜特别入味,比鱼肉还好吃!
此外辫子鱼还可以和豆腐一起炖,炖好后,汤白,味道鲜,出锅后撒点香菜,也是相当好吃。做法这里就不多说了,如果大家想学习,可以留言给我,如果想学的人比较多,下次厨娘可以与大家单独介绍一下这道菜的做法!有关鱼锅片片的做法就分享到这里,您喜欢吃鱼锅片片这道菜吗?如果您喜欢厨娘分享的美食,就转发+收藏起来吧!如果喜欢,请点赞支持一下,您的每一个赞,都是厨娘继续努力的动力!
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