玉米面是用玉米磨成的粉末或小颗粒，玉米面的主要成分是蛋白质、脂肪、维生素、胡萝卜素和多种矿物质等。
玉米面中的维生素含量是最高的，是稻米、小麦的5-10倍。在所有主食中，玉米面的营养价值是最高的，对人体也是十分有益的。在我家就经常使用这种玉米面来制作美食，今天分享的这道玉米面我认为是最好吃的做法。玉米面属于粗粮，所以吃起来没有很好的口感，属于越嚼越香的类型。它是经过发酵的一种做法，吃发面容易消化，营养也很丰富，所以很适合老人跟孩子食用。今天的要分享的这个美食是玉米面花生卷，吃着暄软细腻，花生香脆。前面也说了玉米面属于粗粮，口感没有普通面粉那么匀称细腻，所以在做的时候一般都会用开水烫面，烫过后会更香，颜色也更好看，吃着也细腻一点。
玉米面没有筋性，很难将它揉均匀。在做这道美食的时候我都会往里面掺一点普通面粉，这样方便操作。拧花的时候最难的，虽然加了面粉，但还是粗糙了一点，拧的时候容易裂开，但是这不影响它的美味。花生经过炒制后又香又酥，我喜欢带皮一起吃，花生的一丁点营养我都舍不得丢。出锅的时候，看着都流口水，太香了。下面分享详细的制作步骤，喜欢的朋友就点个收藏吧！
【所需材料】
200克玉米面，150克普通面粉，3克酵母，100毫升温牛奶，200毫升开水，一把花生米，适量五香粉，适量盐，淀粉水适量。
【制作步骤】
1.锅中烧一锅开水，把玉米面倒进去，搅拌成颗粒。放一边冷却备用。
2.这个时间炒点花生米。锅中不用放油，下入花生，小火慢炒，一直不停地翻炒。炒到表皮微焦，外衣开裂，有噼里啪啦的声音就可以。
3.花生米放到保鲜袋中，用擀面杖擀成颗粒状。有点颗粒吃起来才香。不喜欢外衣的可以去掉。处理好放一边备用。
4.往不烫手的玉米面里面加入3克酵母、100毫升的温牛奶，搅拌均匀。
5.再往里面少量多次地加入普通面粉，一边倒一边搅拌，先搅拌成棉絮状。
6.下手揉成面团，因为带有玉米面所以很难揉光滑，不过不要紧。盖上盖子松弛十分钟。揉面的时候感觉太干就加点牛奶，反之则加面粉。面团软硬适中。
7.松弛好的面移到案板上，案板上先撒点干粉防粘。稍稍按扁，再用擀面杖擀成厚度为0.5厘米的长方形厚片。
8.在面片上刷 一层食用油，再撒点干面粉，这样能起到油酥的作用。再根据个人口味撒点盐、五香粉。最后把花生碎铺在上面，用擀面杖轻轻擀压，让花生紧贴面片不易掉落。
9.从一头卷起来，动作轻一点，慢慢往上卷好。
10.用刀分成大小均匀的面剂子。不要太大了，不好卷。
11.捏起一块面剂子，用手捏一捏，然后抻长一点。
12.两只手反方向各拧一圈，一个花卷就做好了。（根据面剂子的长度来拧，我这个拧了两圈）
13.锅中刷油，不要开火。把花卷平铺上去，盖上盖子饧发20分钟。
14.时间到打开看一下。如果花卷明显体积变大就说明饧发到位了。如果没有变化就在饧发一下。如果没有饧发到位直接开火那就是直接死面出来，或者做不了不暄软。
15.开小火慢煎，盖上盖子。一直煎到花卷底部定型、微微发黄即可。
16.准备一点淀粉、面粉和水。淀粉、面粉跟水比例是1：1：10，液体量能没过食物的三分之一即可。这个要看锅的大小。倒入锅中，盖上盖子，中小火焖煮7-8分钟。更具体的是能将里面的水焖透为宜。
17，时间到出锅，拿个盘子倒扣出来，看着金黄诱人，太有食欲了。光看就流一地口水！
小贴士：
1.在最后的时候这个一定要饧发，不然花卷在后面不会蓬松起来，就算蓬松起来也是发硬的那种。那一步不要忽略了，一定要饧发成功再开火。.
2。玉米面一定要用开水烫，这样吃起来更细腻，颜色也更好看。
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