导游：提到牛肉，估计没人喜欢吃筋，是经常运动的部位，筋纹呈花状，烹饪后Q充满力量，多汁，口感非常好。
适合卤、清炖，或是切薄片后涮火锅、炒的料理方式。牛平时活动都是靠着四条腿，所以牛腱肉通常是由一条一条的肌肉纤维构成，并且在肌肉中会夹杂着一些肉筋，脂肪很少，所以牛腱肉口感筋道有嚼劲。营养不必多说，大家应该都知道些，总之，很理想的食材，但是，牛肉属红肉，也不能多吃。这个它，就是腐竹，它是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。营养学资料表明，每100克，腐竹的蛋白质含量为44.6克，而水的含量则为7.9克，不难看出腐竹含蛋白质丰富而含水量少。这与它的制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。
【腐竹牛腱煲】
食材
干腐竹3支、牛健子一斤半、马蹄6个、青蒜苗一支。调味：葱、姜、八角、米酒、蚝油、糖、淀粉、黑胡椒粉适量
做法
1）牛腱子用水汆烫捞出，温水冲洗干净。水烧开放入汆好的牛腱子肉和葱、姜片、八角、一大匙的米酒，煮30分钟，牛腱子熟软备用。
2）腐竹先切成三小段，然后放进热油里炸酥，捞出来放在冷水里泡软备用。煮熟的牛腱子先直切两半，然后切厚片，马蹄横切，青蒜洗净斜切、腐竹挤干水分切成小段。
3）用2大匙的油炒马蹄和青蒜白，放入牛腱肉和腐竹同炒，加入一大匙的米酒、蚝油三大匙、糖少许，加入热水一杯烧开，转入砂锅，改小火烧入味，汤汁收至稍干时，勾薄芡，加入青蒜叶洒少许胡椒粉即可。
【温馨提示】
腐竹炸过再烧比较有口感，不至于煮的太过烂，本地的牛腱子肉质较结实，煮的时间久一点，如果买的是进口的牛腱子，煮的时间可以减少一些，以筷子插入的软度即可，牛腱子一定要煮熟再切片，如果先切再烧，口感比较硬，肉块也会变形。
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