“郭知鱼美人围绕长江，好竹莲山觉笋香。泸州396万亩竹林里生长着南笋、苦竹笋、方形竹笋、麻竹笋等，竹笋也成为泸州居民一年四季餐桌上的常客。
特别是在春季，笋更是长期霸占餐桌的“C位”。都说吃过春笋，才得春新。3月24日一早，家住合江县车辋镇旧桥村的晏育华便钻进了家门口的竹林里，左挑挑右选选，找到几根比较满意的楠竹笋。刨开土，对准根部砍，晏育华三下两下就收获几根鲜笋，这是她们一家当天的午餐。
和晏育华一样，泸县方洞镇增湾村的祝华夫妇也为了竹林间的这道美味起了个大早。“这几天，雷笋与苦竹笋相继冒头，一天要长差不多10厘米，所以要赶紧打笋，不然就要老了。”一边说着话，祝华与丈夫一边穿梭在竹林间，利落地打笋。这竹林间的美味，祝华夫妇除了自己吃，还将它们送到了成都、重庆荣昌等地群众的餐桌上。
采笋
泸州笋也融进了成渝经济圈
春节过后，祝华夫妇就长期待在自家的雷竹林里。这片2015年从浙江引进的雷竹，从去年开始进入了丰产期。
“我们家栽种的雷竹笋分为两个品种，早一点的品种在2月9日左右就开采，现在出笋的是第二批了。”祝华说，雷笋一般要从春节采摘到4月底。与春节前的雷笋相比，第二批雷笋肉质更厚，口感也更好。
“雷笋美味甘甜，价格要比普通春笋高出两倍多。”祝华从地里挖出一根笋子现场生吃起来。她说，雷笋肉质鲜嫩洁白，深受市场喜爱，平均售价8元/斤左右，目前主要销往成都、重庆荣昌等地。
祝华家的雷竹林不仅吸引了买笋的批发商，也吸引了不少周边的市民前来打卡采摘，祝华说，家长带着孩子来，看中哪一棵就掰哪一棵，孩子也觉得好玩，家长把掰下来的笋带回家烹饪好，营养价值也很高。
除了雷竹笋，祝华家还栽种了不少苦竹笋。她说，最近两种笋子都长得很快，所以每天都要加紧时间采笋，不然就老了。
吃笋
鲜嫩爽口 但要控制好量
3月23日，卖菜的先大姐刚走到江阳区茜草街道沙茜海鲜农贸市场，就被买菜的刘朝贵喊住了。“你这啥子笋子呢，咋卖？”听到有买主叫，先大姐赶紧把背篓放下来，一边拿出一根春笋一边介绍，“这是楠竹笋，我今天早上刚去龙车采回来的，新鲜得很”。
先大姐就住在沙茜农贸市场附近，最近每天一大早，她就骑着电动车到位于纳溪龙车的老家采笋，“最近没工作，正好老家的笋子长出来，就去采点来卖，赚点生活费”。先大姐的笋卖得不算贵，2元／斤，不一会儿就所剩无几。她说，最近买笋的人还比较多，基本上每天采一大背篼都能卖完。
拿起笋子，刘朝贵用手掐了掐笋头说，笋头一掐就破且比较白的，就比较新鲜。她又挑了几根笋子，让先大姐上秤称，“我准备自己吃点，再给儿子拿点去。”
说起笋子，刘朝贵最爱的还是其脆爽与鲜嫩，“不管是炒菜还是炖汤，放点笋子马上鲜味就出来了”。
笋子脆爽的口感和鲜味从何而来？
西南医科大学附属中医医院脾胃·风湿免疫病科副主任（主持工作）赵龙副教授说，这主要和它的成分有关。赵龙介绍，营养学研究表明，春笋主要由水分、蛋白质、膳食纤维、钙、钾、磷等组成，“其中竹笋含水量达91%左右，因此吃起来脆嫩爽口”。此外，春笋中有一种含氮物质，构成了春笋的清香，闻之沁人心脾，有促进消化、运脾开胃之功效。
“春笋洁白如玉，清香纯正，有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效，但也不能贪吃。”赵龙说，食用春笋一定要控制好量，每餐最好不要超过半根，更不能顿顿吃、天天吃。特别是脾胃虚弱、年老体虚，消化系统疾患，结石患者，过敏体质、慢性病患者，少年儿童等更不宜多食用。
爱笋
有全笋宴 还有专门为它办的节日
泸州人有多爱笋子？在纳溪、合江、叙永等地，除了有专门为它定制的全笋宴，还有专门为它办的节日。
陈勇在叙永县水尾镇画稿溪经营一家农家乐，由于水尾镇一年四季都产笋，前年开始，他就谋划着用笋子做一桌“全笋宴”。经过差不多一年的筹备，他自己研发了竹笋的十余种吃法，凉拌笋衣、挂霜笋丁、糖醋笋排……每一道菜都让人口水直流。“去年全笋宴推出后，生意一直不错，一般要吃全笋宴都要提前一周预定。”
陈勇说，叙永的春笋以楠竹笋和苦竹笋为主，楠竹笋适合炒糊辣壳、腊肉等，苦竹笋更适合煮汤或者凉拌。“因为楠竹笋有点麻的口感，所以在食用前要先绰水，这样口感才更好”。
与陈勇的“全笋宴”不同，叙永天池镇吴昌能家的笋子宴，全部以苦笋为原材料烹制而成。
今年50岁的吴昌能从20岁时就开始做厨师，与笋子打了半辈子交道。他说，烹饪笋子，首先要会选笋子。“上等的苦笋是圆头的，而且颜色是黄色的，那些尖头且颜色不是很光亮的笋子，品质就不怎么好。”
“其次，烹饪笋子，还要了解它的特性。苦笋比较细嫩，大部分人都能适应它，所以用它烹饪的菜品也很多。”陈勇的店里，有关苦笋的招牌菜有凉拌苦笋、苦笋肉片、苦笋圆子、苦笋排骨等等。
陈勇说，每年吃苦笋的季节，都有来自云贵地区的人来天池吃苦笋，在他店里最受欢迎的就是苦笋排骨“每天都我都会烧一大锅，基本上每家人来都会点上一份，来迟点经常还吃不上了”。
与自家的苦笋宴相比，吴昌能觉得天池镇上办的苦笋宴才是“高端大气上档次”。
吴昌能说，在疫情前，每年天池镇都会举办苦笋节。苦笋节时，每个村都会先选出一个“笋王”，然后再到镇上比拼。在吴昌能的印象中，有一年的“笋王”有七八斤重。比完“笋王”，就是最高潮的苦笋宴。“每年镇上都会请做苦笋比较好的厨师一起烹饪，大家纷纷拿出自己的拿手菜比拼，那个时候大家的花样更多。”吴昌能说，以前最热闹的时候，有五六十桌人来吃苦笋宴。
对于因疫情停办了几年的苦笋节，叙永县天池镇柏阳村驻村第一书记熊燕春说，如果今年疫情防控得好，在4月底的时候，镇上将举行一个小型的苦笋宴，满足大家的需求。
除了天池的苦笋节，记者了解到，纳溪丰乐也曾举行过天骄雷笋采摘文化节。
在家里如何做笋子 川江都市报为你送上菜谱
凉拌苦笋
选上好苦笋，不剥皮将其烧熟，然后用手将苦笋撕成条；辣椒烧熟撕成条与苦笋凉拌，加点蒜、香油、味精等调料即可，清凉爽口。
挂霜笋丁
油炸后的笋丁倒入糖霜中混合，冷却后酥脆可口，是作为孩子零食的上佳选择。
苦笋圆子
将苦笋剁成细泥，与肉、鸡蛋和匀做成圆子。将酸菜炒香加水，烧开后下圆子煮。
火爆灰笋
楠竹笋加入草木灰煮熟切片，在经过高温爆炒后，更加激发出笋的清香。
川江都市报记者 张若涵 燕伟民 摄影报道
