蚕豆新鲜的时候营养好吃,老了效果会更好,这样一盘松香就脆了,增加食欲。
春末夏初,正是春耕的大好时机,农村里的人们,纷纷种上了夏季作物。这几天,我也把夏季种子都翻出来,该种的种下,多余的就送人或者煮熟吃了,前几天,居然又翻出好多蚕豆,应该是年底种完蚕豆后留下的,现在新鲜的蚕豆已经上市了,老蚕豆夜没用了,不如拿来做好吃的小零食。蚕豆鲜嫩的时候可以直接做菜吃,变老后作用更多,可以磨成粉制作粉丝和粉皮,还可以用来制作酱油、豆瓣酱等,还能做成如五香蚕豆,兰花豆,炸豆瓣之类的小吃。
变老后的蚕豆营养也很丰富,除了含有丰富的蛋白质等营养物质,还含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用,如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆会有一定功效。蚕豆还能够很好的滋补作用,食欲不振时,吃些蚕豆,可健脾开胃。
这时候的老蚕豆,虽然已经被虫蛀过,但是用来炸豆瓣吃,还是非常好吃的,炸豆瓣口感酥脆,味道很棒,无论是当小零食还是配稀饭,都很不错。但是要炸到豆瓣嘎嘣脆,也是有小窍门的,接下来把详细步骤分享给大家。
菜名:【氽豆瓣】
主要食材:老蚕豆2斤。
调味料:食用油1大碗,食盐少许,味椒盐半勺。
操作时长:半个小时。
操作步骤:
第一步 浸泡,老蚕豆经过长时间存放,已经被虫蛀过,先准备一盆开水,然后把蚕豆倒入开水中,这样能快速烫死里面的小飞虫,不至于飞得满屋都是。
第二步 去皮掰开,浸泡至蚕豆皮起皱,开始去皮,蚕豆一定要起皱就去皮,浸泡太久就不好去皮了。去掉皮后顺手把它掰开,里面有虫子的用牙签剔除。新鲜的蚕豆就不要做这一步。
第三步 继续浸泡,接着把剥好的蚕豆继续用清水浸泡,这个季节我浸泡了4天4夜,每天换一次清水,夏天的话可以少浸泡一天,基本上泡蚕豆的水出现泡沫就可以了。然后把它冲洗干净,控干水分。
第四步 油炸,锅中加入一大碗食用油,油温6成热,放入豆瓣,不要一次性放入哈,太多炸出来不酥脆。
第五步 捞出,放入豆瓣后,用漏勺轻轻搅动,一直炸至豆瓣变硬,漏勺搅动时有清脆的声音发出。捞出来能看见豆瓣上鼓起大泡就可以了。
第六步 加入调料,全部炸好后,等它自然冷却,然后把它放入干净的玻璃瓶中,或者保鲜袋中密封保存起来。想吃的时候,取一盘出来,撒上少许食盐,半勺味椒盐,搅拌均匀,就可开吃了,鲜香美味嘎嘣脆。
第七步 成品图,蚕豆还能这样吃,去皮掰开锅中一炸,撒上椒盐粉拌着吃,嘎嘣脆!
----《温馨小提示》----
1 炸好的蚕豆不要全部加入食盐后再保存,这样会返潮,吃多少加多少,这样才能保持松脆。
2 有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意,不宜进食蚕豆。
3 蚕豆不可生吃,也不可多吃,以防腹胀。特别需要注意的是,少数人吃蚕豆后会发生急性溶血性贫血,也就是俗称的“蚕豆黄病”。
氽豆瓣怎么做最好吃,大家还有什么好的方法推荐?欢迎大家在评论区留言,和爱喜一起分享,厨艺有限请多多指教。
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