春天的代表色是绿色，充满生机，菜市场上充满水的各色瓜菜，一片碧绿的景象。
春天也是孩子拔高长个的季节，这个时候妈妈们都会特别关注孩子的胃口，尽量做些时令应季又好吃开胃的菜，调动孩子食欲的同时，还要清淡有营养。在一片绿油油的瓜果蔬菜里，我找到了它--蚕豆。春天的蚕豆上市时间很短，尤其是岭南一带，因为不属于本地菜系，所以即使贵一点，我也会买来做给家人吃。
蚕豆，也叫兰花豆、胡豆，它是世界上第三大重要的食用豆子。蚕豆的营养价值很高，每100克蚕豆所含蛋白质含量大约为30%，所含淀粉含量也很足口感粉、面，既可以作为传统主食的口粮代替米面，也可以作为杂粮粗粮食用。蚕豆作为春季上市的豆子，还有健脾利湿去水肿的作用，所以可别小看这一颗可爱的豆子。
蚕豆怎么做好吃？鲜嫩的蚕豆在烹制的时候有哪些讲究？今天小编就和大家分享我最喜欢的蚕豆的做法，助力孩子春天长高，学会营养搭配，双倍蛋白质，营养好吸收，家有小朋友的都很爱吃。
【虾仁炒蚕豆】
食材：蚕豆400克，新鲜虾仁400克，姜末蒜末少许，蚝油1茶匙，料酒1茶匙，盐少许。
做法：
1.新鲜的蚕豆要剥去外壳，剥干净的蚕豆是特别软嫩的，老蚕豆质地会比较硬，适合用来油炸做成开胃下酒菜，嫩的蚕豆适合用作家常快炒。
2.把蚕豆放入烧开的热水中汆烫10秒，蚕豆颜色变深变更嫩绿，迅速捞出。这一步能去掉蚕豆的一些豆腥味。
3.提前准备一些新鲜的虾仁，去掉虾肠虾线，用料酒去去腥，倒入炒锅中，和姜片蒜末一起爆炒出虾仁的鲜香味道。
4.加入汆烫过的蚕豆，迅速翻炒均匀，因为蚕豆汆烫过，属于半熟状态，大火翻炒几下就能熟透了。翻炒均匀后，用少许蚝油和适量盐调味增鲜，大火收汁即可。
做一盘蚕豆炒虾仁，红绿相映衬，豆子一颗颗的非常有食欲，虾仁的鲜和蚕豆的嫩搭配在一起，春天的时令家常菜其实很简单，学会搭配营养加倍，孩子爱吃饭不挑食，增强体质长得高。
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