在人们追求温饱的时代，鱼比蔬菜好吃得多。现在吃了很多各种肉类，但蔬菜却很合人们的口味。因为蔬菜比其他食物新鲜好吃。
当然，现在做饭的材料比较多，即使是一盘简单的青菜，经过一系列的加工程序，吃起来也是特别的美味，要比过去做出的青菜好吃很多。
炒蔬菜的时候，很多人可能都经历过这样一段时间。很明显是绿色蔬菜。油炸后，还有一些黑色。有时味道可能不会变差，但它总是会影响人们的食欲。而一些水平差、油炸的蔬菜会直接有一些苦味，尤其不好。
这就让我们意识到，小小的炒青菜也是需要一定的技术的。主要原因其实是因为大家漏掉了一个步骤，在炒青菜的时候，如果能够注意到这一步，自然是会解决这个问题的。
那就是我们用清水清洗青菜之后，并没有直接进行炒。而是另外用柠檬水浸泡了一下，这里我们用到的柠檬水是经过稀释的。
这样子炒出来的青菜会保持原有的绿色，摆在白色盘子里面看着特别的绿色健康。不仅是这样，就是口感也会好很多，是下饭的一道好菜。这是因为柠檬里面有一些酸性的物质，可以帮助青菜保持原来的色泽。
另外即使青菜看起来不是很需要油的蔬菜，在炒青菜的时候，还是要多放一些的油的。不然炒出来的青菜会显得特别的干瘪，没有了水分自然也就不会有新鲜美味的感觉了。
最关键的是，放多一些的油，就不会出现青菜黏锅的现象，也就不会轻易将青菜炒糊掉了。炒青菜的时候要使用大火来炒，炒的时间也就不需要太长。这样子不利于青菜中营养的维持。
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