导游语言:秋天,钱,钱,多吃这条鱼,少刺多肉,便宜,炖肉营养高,新鲜!
俗话说“人间烟火气,最抚摸人的心”。闲暇的岁月,慢慢生活的时间,在所有碗里享受人生是最好的生活。
大家好,我是晓峰,我是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔,如果你也喜欢美食,记得关注我哦~秋天气候干燥,要多给家人炖汤喝,鱼汤营养又鲜美,我家隔三差五就做一回。说起鱼汤,很多人首先想到的便是鲫鱼汤,其实,红鞋鱼炖汤更美味!红鞋鱼因为外观长得漂亮又被叫作“红娘鱼”,也叫红头鱼,它的长相和一般的鱼不同,脑袋大身子小,鱼鳍张开后成如孔雀开屏一样美,不愧为“红娘鱼”的美称。
红鞋鱼刺少肉多特鲜美,它的肉质细嫩雪白呈蒜瓣状,我们这里称其为蒜瓣肉,吃起来口感特别好!红鞋鱼营养高,而且容易被人体消化吸收,它属于鱼类中比较便宜的,一般只要五六块一斤,用来炖汤最鲜美了!下面我就分享一下红鞋鱼汤的好吃做法:
首先,将红鞋鱼处理干净,去掉鱼鳍、鱼尾、鱼鳃和内脏,背部的鳞片也刮去。尤其是鱼肚子里的内脏一定要处理干净,贴近鱼肉的黑膜是腥味的主要来源,也要清除干净了。
处理好的红鞋鱼不要直接下锅炖,还要多加一步“浸泡”,泡出鱼肉中的血水,这样做出的鱼汤才香而不腥:将红绡鱼切成小块放入碗中,加入姜丝、葱和料酒,再倒入没过鱼肉的清水浸泡半个小时左右。
待红鞋鱼肉泡得雪白时,再用清水冲洗几遍,然后用吸水纸擦干表面的水分,再起锅加油,油温5成热时放入鱼块煎制,煎至一面金黄后再翻面,煎至两面金黄后放入姜丝炒香,再加入适合的开水,大火烧开后继续炖5~8分钟。
炖鱼汤时,不要直接加水炖,先将鱼肉煎一下再炖,炖出的鱼汤才鲜美不腥气,而且汤汁浓郁。煎之前要先将鱼块表面的水擦净,这样煎的时候就不会溅油了,而且还不粘锅不破皮。
炖鱼时不要加凉水炖,加凉水炖鱼,鱼肉不如开水炖的鲜嫩,而且腥味也重。另外,炖鱼汤时,最好开着锅炖,这样鱼腥味就会随着蒸汽挥发出去,炖出的鱼汤鲜香不腥气。
5~8分钟后,便可以看到汤汁已经炖得很浓了,香气扑鼻,这时再加入适量的盐和胡椒粉调味,撒入香菜和葱花提鲜,美味即成,是不是看着都很香啊!
炖鱼汤讲究的就是鲜,所以乱七八糟的调味料不要多加,加多了味道不鲜还会怪怪的,只需要加胡椒粉去腥和食盐调底味即可。
秋天,多给家人吃这鱼,刺少肉多还便宜,鲜美营养高,炖汤喝最香!你吃过这种鱼吗?你们那里叫它什么名字?我是晓峰,喜欢晓峰的分享,就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧,我们下期见!感谢支持!感恩遇见!
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