每天一起生活的小秘诀,健康营养在身边。随着2022年的临近,今年冬天已经过了一半,即将迎来春节,我们将在呼啸的鞭炮中感受新年的气氛。
过年聚会的餐桌上,你会不会来上一道酸菜炒肥肠,酸菜炖鱼汤,用来招待客人吃饭下酒,如果您也是这样想的,那酸菜您准备好了吗?自从进入收获的季节以来,各种各样的农作物就开始丰收了,到了初冬,采收回来的食物开始大量上市,一般从十月份开始到冬天,有的家庭就开始大量的做酸菜了,由于这个时候的蔬菜便宜又新鲜,所以拿来做酸菜最合适。
酸菜无论在北方还是南方都是很受欢迎的,虽然做法上有些不同,但用的食材大概都是芥菜、白菜、包菜这几种。腌制好后可以就点干辣椒单炒着吃,也可以用来炖鱼,炒肥肠等等,喜欢吃辣的朋友可以多加一些辣椒,可谓是酸爽又开胃,好吃又下饭。但是有的朋友在腌酸菜的时候放盐,这样腌出来的酸菜就不太好吃,酸味也不够,轻轻教大家一个方法,做法很简单,现在腌起来过年也可以吃,想学的朋友一起来看看吧!
一、清洗芥菜
今天分享的是用芥菜做的酸菜,芥菜是一年生的草本植物,可以长到30到150厘米,在中国各地都有栽培。他的种子具有化痰、消肿止痛的作用,叶子的韧劲比较强,用来腌成酸菜非常的不错。
首先,准备我们需要的腌制酸菜的量,准备一个大盆,盆里面倒入大量的清水,然后把芥菜放进去,把菜帮部分着重地洗一下,可以用手稍微去掰开芥菜的菜帮,把夹在菜帮里面的泥沙洗出来。然后再洗一下菜叶,每一颗都可以这样清洗,把第一遍的水倒掉,可以再清洗第二遍,经过这样的清洗,芥菜就被洗干净了。
二、开水烫芥菜
在正式下料腌芥菜之前,有些朋友的做法是拿到外面晒几天,有些是直接腌制,而今天清清分享的用开水烫一遍,这样腌出来的酸菜会更快的入味,第二天就能吃,非常的快而又好吃。
拿出我们平时很少用到的大锅,如果没有那就小锅,可以分为几次来烫,把锅放上灶后,加入大量的清水,开大火烧水,水开始冒泡后先把芥菜的菜头先烫一遍,因为菜头部分比较厚,所以要提前烫一遍,接着再把菜叶部分用放进去,在水中烫一会,一分钟左右就可以把菜捞出来了装到腌酸菜的盆里了。
三、腌酸菜
接下来是至关重要的一步,就是腌酸菜,有的朋友在腌酸菜会放盐,这个做法腌出来的酸菜不好吃,需要腌制的时间也比较久,用清清这个方法,今天腌完第二天就能吃了,方法简单又实用。
把所有烫好的芥菜都装到大盆里,刚刚烫芥菜的盆不要倒掉,可以将水晾凉之后,倒在大盆里,用来腌酸菜,如果水不够多可以再加水,一定要让水没过酸菜。然后放里面倒入白醋,依照个人口味而定,爱吃酸的朋友可以多倒一点,接着把出一个盘子,用盘子将芥菜压住,防止芥菜浮上来,最后再盖上一个盖子或者用案板盖住,不要让灰尘进去弄脏了酸菜。就这样放置一个晚上,芥菜就变色了,现在就变成了酸菜,所以以后腌酸菜不要再放盐了,这种做法又简单又快速,自己做的没有添加剂,吃起来好吃又健康。
四、炒酸菜
酸菜已经做好了,接下来给大家分享清清都是怎么炒酸菜的,美味的食物只要最简单的搭配,这里需要准备几块五花肉,几颗大蒜和小米辣,就用这些就可以了,简单又好吃。
首先把酸菜拿出来切碎,然后再把五花肉切成薄薄的小块,五花肉不需要准备太多,几块就可以了,给酸菜增加一些油润感,把大蒜剥好皮后拍碎,小米辣也成辣椒圈。接着起锅烧油,加入一点点油,油热之后下入五花肉,将五花肉中的油炼出来后,把小米辣、大蒜倒进去炒香,最后把酸菜倒进去,用锅铲不停的翻炒,把酸菜里面的水分炒干,接着加入少许的食用盐、生抽就可以了,翻炒均匀后就可以出锅了,一道开胃下饭的炒酸菜就做好了。
看到这里,大家知道怎么腌酸菜了吗?自己在家腌酸菜,可以吃多少腌多少,不怕浪费,这样腌出来的酸菜,在冬天可以留个十天左右,不怕吃不完浪费啦!
以上就是今天的全部内容,以后腌酸菜不要再放盐了,这样腌出来的酸菜又酸又脆,用的时间也不长,学会之后过年做酸菜鱼这些菜就不用买酸菜了。如果你也喜欢今天的内容,记得给清清点赞+转发哦!关注清清,下期内容会更精彩。