|纳西米馆长|
这是纳西族的特色菜。将猪血、米饭、香料、盐均匀混合,洗净后倒入咸猪大肠,封口后挂在空气干燥表面,裹在保鲜膜中冷冻保存。去菜的时候蒸、晾、切成薄片,放70%油炸香,放在盘子里。
这种“大米关长”可以在丽江的一家农户购买,每公斤30元,出5人份。
|清脆的小肠|
劝阻所长
这是云南省老城、萨迪安的特色食品,以小所长为原料,像做“干巴”一样,用盐、香料均匀涂抹、腌制、干燥制成,表面干脆富含内部油脂,油炸、下酒菜好。
制作过程:
1.将150克干小肠斜刀磨成薄片,加入60%的热油,将微弱的火煎两分钟,等小肠升起后,颜色就会变成金黄色,捞出沥青。油中加入100克薄荷叶,炸脆,捞出垫子,放在盘子底部。
2.锅里留下油,加热到60%,放入40克干辣椒酱,棕色脆脆的,散发香脆的香味,放入油炸的干小肠火炒,放点盐调味,锅放在辣椒下面,小肠在上面的顺序,放在装着薄荷油炸食品的盘子里,拿一盘老醋就可以了。1.牛小肠经过腌制、干燥后制成干小肠。
2、瘦长小肠切割斜刃。
3、金黄酥炸。