豆腐泡沫，渭南人的经典早餐可以说是羊肉饺子、西饺、渭南人“三大必备”早餐节目。
豆腐只能在渭南省吃，在其他各县(市、区)很少，甚至在渭南市所在的临渭区各乡镇也很少见，所以可以说是渭南一节。
豆腐泡沫其实是豆腐泡沫。以前我也不太喜欢吃。一是不习惯那个味道，二是量太大，后来慢慢吃多了，居然几天没吃就“中毒”了，有点怀念。
“老板，请给我一碗”
老板吃大碗、面包(量多就一个面包)、羊肉泡馍差不多，所以要先掰开年糕。摘年糕也是艺术，重视学问。这是细致的工作，不要着急，慢慢来。不能开得太小，也不能开得太大。
其实这个饼也很特别，不能用烧饼。因为烧饼只要看一点水就变得很软，很无味，豆腐泡沫的选择是头部煎饼，只有这种饼泡在汤里后吃起来又硬又硬，筋很好吃。
把劈年糕的碗递给老板，熟练地开始“表演”。老板熟练地用锅里滚烫的珍珠多次打开年糕的旧碗。使面包团变热，舀出比豆腐稍硬、稍粗的豆腐花，倒入新鲜或腌制的香精油和特制的辣椒油，热气腾腾。
再看：拿着一把鲜红的辣油蓝色的香精油，漂浮在嫩豆花上，赏心悦目。香香、辣椒香、豆花浓郁的香味使人对着脸流口水。你可以直接在碗里舀豆腐花单独吃，也可以当年糕吃。
老板制作的过程中，你可以来碗店免费赠送的豆浆或老酱。老浆是点豆腐后渗出的清浆，橙色为黄色、清澈，也被称为“黄浆”。它比补充许润和肺化痰的豆浆更有营养，具有开胃菜、败火、清热、上将等功能，但口感略涩，有些人无法“接受”
说起渭南豆腐泡沫的历史，至少可以追溯到20世纪初。
1929年粮店(现在的民生街北段)是渭南市最繁华的地区，聚集了当时渭南的名优小吃，到20世纪60年代文革时期，豆腐泡事业被截断为资本主义尾巴，到1979年，生产和经营逐渐恢复。20世纪80年代，渭南地区举行了“文革”后的第一届规模大规模物资交流会，豆腐泡沫被推荐参加展览会，与其他各县的名优特餐一起，开展了奇葩、五花八门的展览。
对豆腐泡沫的制作工艺感兴趣的人可以去网上看看。这种介绍多了就不啰嗦了。“吃货”们主要注意吃。
渭南豆腐泡沫虽然不能作为民间小吃登上优雅的党，但仍然受到人们的喜爱，更吸引了近年来来来观光旅游的人们的爱和快乐。
渭南豆腐泡沫，味道怎么样：“好吃”“刺痛”“更重要的是好吃，不贵。一碗5，6韩元左右。(部分资料来源网络)
资料来源：《金伟平》微信作家岳清玄
