萝卜和梨腌的菜是梨！清爽口味，做一斤就能吃半个月，比买的好。
“美味一小碟，餐桌不可缺”。在咱们生活中像泡菜，腌菜，酱菜这些爽口解腻的小菜，无疑是开胃佐餐的必备食物，尤其是北方，天冷来临前，不少家庭就会趁着当季萝卜，白菜青鲜正肥，价格又便宜的时候，自己在家做一些。新鲜的食材经过时间沉淀，发酵，做出来那是透着干净，吃得也安心放心。说实话家里有这么一罐久放不坏的小菜，无论是搭配炒菜，粥汤，主食都是特别开胃爽口的，让人既舒心又满足。
老话说：“家有腌菜，寒冬不慌，腌菜打滚，吃饭正香”。腌菜作为一种流传久远的技术，历经千年而不衰，当初国人发明腌菜的初衷，可能只是为了长期保存蔬菜，以免寒冬腊月，面临无菜可下饭的窘境。而如今人们吃腌菜，也并非只眷恋那特有的味道，它还有诸多优点，像有些蔬菜，经过腌制发酵以后，会增加新的营养成分，能更多地转换成人体所需的能量，促进对油脂的分解代谢。现在的冷冻，保鲜技术发达，我们吃法和做法上就更有诸多选择了，那独有的色，香，味也令许多人无法割舍。
腌小菜种类很多，有的耗时耗力，有的简单易做，下面给大家分享一道小腌菜，用质地脆嫩的萝卜，和清甜的雪梨腌制，这两种看似不搭边的食材，却是绝配，做出来有着超乎一般腌菜的爽口开胃，咸鲜甜辣又入味，风味十足，感觉比外面买的要好吃，而且是现做现吃，也好存放，做一斤能吃上半个月呢。
雪梨腌萝卜制作方法
食材：青萝卜500克，梨1个（实际用量300克）。
用料：黑芝麻3克，大蒜10克，生姜3克，红辣椒面10克，花椒粉2克，味极鲜酱油20克，盐适量。
第一步，先将青萝卜洗净削去外皮，切小四方块，大小的话不超过2厘米就可以，太大块不好入味的，切好的萝卜丁放入大碗里，加上盐搅匀腌制30分钟，盐的量要适当少放点，不能使萝卜块腌制的过于咸了。
第二步，把萝卜块腌出的水分滤掉，萝卜块倒入洗菜盆里，接适量清水将萝卜块冲洗一遍沥干水分，这样做是为了去除萝卜块的一部分咸味，不用来回清洗，要保证它能有一点点的咸度就够了。
第三步，梨用水沾湿，用少许盐在外皮上搓揉几下，给它杀杀菌，然后将梨洗净对半切开，去核，去蒂，去梨把，再把剩下的梨肉带皮切块后剁成碎末。大蒜去皮切末，生姜切末。
第四步，取个碗盆，放入腌好的萝卜块，梨末，蒜末，姜末，撒上红辣椒面，花椒粉，黑芝麻就行。辣椒面的用量比较大，但因为梨的甘甜会稀释掉大部分的辣椒素，吃起来辣味是轻微的，这个看个人口味轻重放入就好。
第五步，食材和用料放好后倒入味极鲜酱油，这时候我们需要带上一只塑料手套，将食材用料抓拌均匀，可以尝尝咸淡，不够的再倒入适量的味极鲜调一调味。
第六步，将拌好的萝卜块泡菜装入小盘子里就能立即食用了，剩下的萝卜块我们可以装入一个能够密封的盒子里，给它盖好放入冰箱冷藏起来，随吃随取。
操作贴士：
这道小菜大家可以先试着做一次，觉得喜欢的话就多做一些，因为是现腌现吃的小菜，所以萝卜块不要切得过大，如果个人喜欢切大块的话也没关系，做好这道菜之后先把它存入冰箱24小时，腌入味后再取出食用，味道也不差。
萝卜块腌好之后也可以先尝尝咸淡，如果觉得咸了多洗两遍，淡了的话就在最后用味极鲜调味，以免萝卜块偏淡或者偏咸，需要注意得是腌制萝卜时必须要把它的水分尽量杀干净，防止我们在存放的时候萝卜返水，使得味道变淡。
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