(原文在微信公众号上发售：现价，如水)
《本心斋蔬食谱》是非常古老的素食食谱。
所以今天我来说的这道腌拌菜，就和萝卜有关。不过不是整个萝卜，而是一般被弃用的萝卜皮。长沙菜市场和夜市常见的那个辣拌萝卜皮也就是这么做的，只是调味上更咸更辣一点。
这道凉菜还是蛮常见也蛮受欢迎的，其实做法很简单，来吧，跟我学着做起来！
首先，你需要买到如上图这样的大白萝卜。
菜市场特别常见，几乎现在是一年四季都有了，秋冬季是最好吃的应季的，春夏都是大棚里的，不过也能买到吃到。
我自己是每次买一根长的大白萝卜做菜，先是萝卜洗净，横切成厚段，大概3cm宽的段。再把萝卜皮削出来，削的厚度可以看得到。如图示的最外面那一圈纵向细纹的部分，明显更紧致，就是我们需要取用的部分。不要带上太多萝卜心，萝卜心太水会影响萝卜皮脆生生的口感。
萝卜心改刀切超过一厘米厚度的圆片，清蒸半小时，什么调料都不用再放，清甜鲜美。 或者对半切成半圆形厚块，和排骨一起炖汤。隔水炖慢炖2小时，炖好后适量放一点盐调味，清爽鲜美。
萝卜皮改刀成小片，一般就是一口份量的那种，摊开晾晒，吹干萝卜皮表面的水份。秋天的下午有太阳晒一下午就基本ok。否则的话就放一晚保证吹干。
这是下午我刚晾上的萝卜皮。白的是白萝卜的，绿的是青萝卜的。白萝卜的做熟练之后就试试别的品种，但是估计青萝卜的皮很不好用。大家就不要尝试了。
吹干表面水分的萝卜皮，可以用能密封的容器，比如乐扣的盒子，或者大口带盖的玻璃瓶，最简单的其实就是食物保鲜袋。下面教授一下怎么用食品保鲜袋。喜欢吃萝卜皮口感更韧脆一点的，建议把萝卜皮多吹干一天。
首先把晾干水份的萝卜皮放进保鲜袋里， 把萝卜皮放进去，倒入一些白醋，一勺子盐，一大勺白糖，充分拌匀，进行腌制。握紧袋口颠来倒去的摇晃几下，就拌匀了。简单吧！
然后把袋子放好，最上面袋口处拉平。袋子里面要保持有一些空气。
拉平的袋口就这么卷下来，多卷几周，袋子里就好像是被充气的状态了。
最后把两角对扎起来，打结系好。把这袋萝卜皮随便放在一个太阳不直射的位置放着就行了，放个一天就能吃了。稳妥的做法就是头天晚上腌制，第二天的晚餐可以吃上。
密封腌制超过20小时以后 ，打开容器倒出萝卜皮，尝一下味道，这时萝卜皮的生腥气已经全部没了，只有清脆脆嫩生生的口感。如果之前腌制的时候醋太多过酸，或者盐太多过咸，再加一勺子白糖调味即可。
喜欢吃得口味重一点的，还可以适当放一些生抽调味调色。喜欢吃辣的，切碎一个小米辣拌进去即可，也可以拌一勺子剁辣椒。我前阵子做的时候，三哥吃了之后表扬说，这个做得不输外面菜市场贩售的那些畅销得一塌糊涂的萝卜皮！哇，我的小尾巴顿时就翘上天了
